桑蓮獻瑞

造型美觀，軟嫩滑潤，清爽清香，老幼皆宜。

此菜富含植物蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、維生素及膳食纖維素，具有溫中和胃、益氣通腸、清熱潤燥等功效。

嫩豆腐300克，水發蓮子100克，水發蘑菇50克。

冬筍、精鹽、味精、白糖、料酒、濕澱粉各適量。

（1）將水發蓮子洗凈煮熟。將冬筍、香菇切成末，放入油鍋中翻炒，烹入料酒，加入精鹽、味精調味，放入蓮子翻炒均勻，盛出作餡料。

（2）將豆腐製成泥，加入精鹽、味精和料酒攪勻。取10把湯匙，抹上花生油，逐個抹層豆腐泥，放上餡料，上面再抹一層豆腐泥。將湯匙上籠蒸7分鐘左右，取出湯匙，擺在盤邊，剩餘的餡料放在盤的中央。

（3）湯鍋內放入清湯，加入精鹽、味精和白糖攪勻，濕澱粉勾芡后逐個澆在盤中的湯匙上即成。

1、選料要新鮮，製作要精細，調味要得當。

2、掌握好火候，蒸熟即可，不要蒸老，使其鮮嫩。

3、湯匙蘸油能防止豆腐與湯匙粘在一起。