燉豬肉

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過去，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家裡的人又都比較的多，因此往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點的，也不過是能吃上點窩頭野菜什麼的。好不容易盼到快過年了，家裡的勞力們紛紛開始殺豬，沒有養豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉豬肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉”。同時，由於農耕社會經濟不發達，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點豬肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。看著那一碗碗噴香熱乎的燉豬肉，就算是肚裡不缺油水的人，也准能掉下一串哈喇子，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞。這一鍋燉肉便是人們心中最樸實的吃食，比山珍海味更過癮、更實惠，也更有家的感覺。吃著吃著，年味也漸漸濃了。

二十六燉豬肉，吃的主題登場了，從這一天開始一直到臘月二十八，是人們準備年飯、年菜的時間。過年要置辦年貨，對於天津人來說，這年貨就單指節日生活的吃食。俗話說民以食為天，天津人更有一個“衛嘴子”的別名，足以說明吃在天津人心中，絕對要排在第一。

其實燉豬肉並不是人們想象中的那樣，支一口大鍋，裡面燉著熱氣騰騰的肉。在過去，豬肉是指將一年的葷腥準備出來，這一天屠宰牲畜，不僅要把過年期間的肉燉出來，還要準備一口大缸，把剩下的肉按照一層肉一層鹽的方式製成臘肉，是平常人家一年解饞才吃的葷腥。這樣用一天的時間來準備，也許還不夠呢。

臘月二十左右，人們開始採買魚、肉、蔬菜和乾鮮果，但由於很多家庭都是在臘月二十以後才能從店鋪拿到年終的“饋送”，或是遠行人帶回積蓄，使得置辦年貨的時間往後推遲。天津的街面上，為人們過年預備的各類年貨用品，從臘月二十五開始就全部上市了，俗稱“上全街(gai)”。這幾天，一家人共同採買年貨，或是一起動手製作年飯，顯得其樂融融。

對於天津人忙年的熱鬧勁兒，從楊柳青年畫上就可以找到痕迹，因為楊柳青年畫就是一幅描寫不盡的世俗生活畫卷，是百姓對豐衣足食的嚮往。天津人過年有貼年畫的習俗，年畫花花綠綠的顏色正好為過年增添喜慶氣氛，而楊柳青年畫的內容，也與人們的生活緊密相連，表達了人們的美好願望，其中反映除夕“一夜連兩歲，五更分二年”情景的年畫，以及預示富貴的金玉滿堂，都是大家選購的主要內容。

材料：主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

做法：

1、選豬五花肉切成八分的方塊。

2、蔥塊成段，姜切成片。

3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。