糖蓮子

糖蓮子

南方孩子們逢年過節時盼望的一種小零食。潔白的蓮子被包裹在厚厚的一層糖霜中,入口甜,收口微苦,回味悠長。

甜品


其加工技術如下:
1. 原料處理:原料選擇:選擇顆粒大,無病蟲害的新鮮蓮子做原料。
2. 脫皮:採用鹼液脫皮,配製2%燒鹼溶液加熱到80—90攝氏度,把蓮子放在其中熱燙,時間為3—4分鐘,后取出,在大量清水中滾動,摩擦並加入稀鹽酸中和剩餘鹼,這樣蓮子皮部就會脫掉,蓮子心是苦的,也需要摘去,也有不除蓮子心的,也有先用工具除去蓮子心后再用鹼液脫皮。脫皮瀝干水分待用。
3. 煮糖:所用白糖為蓮子重量0.8倍,把砂糖配成50%糖液,即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水,在不鏽鋼鍋或銅鍋內進行煮制,一般每鍋煮制10—15公斤比較易操作,加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱,目的讓原料水分充分蒸發,而糖液濃度變化開始是淡,接著變稀,又逐漸變濃,為了被原料充分吸糖,可以採用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日,再煮,糖濃度接近翻砂(即鍋邊已出現有糖砂時),要求火候要慢,不斷攪拌,避免糖焦化現象出現,可以慢火煮到糖霜出現,也可以到最後拌入糖粉。
4. 形成糖霜:煮到形成糖霜時,把製品移到振動篩上,通過往複振動時糖晶粒細小而均勻。
5. 烘製:在65攝氏度下乾燥到含水量達18%。
6. 成品包裝:用塑料袋密封包裝。
成品要求表面糖砂白凈均勻而細小,含糖量70%,清甜風味,有蓮子芳香。
糖蓮子好吃更有好功效,虛火上升的人可常吃糖蓮子。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精,養心安神等作用。尤其是夏天,人們生活不規律,在飲食上毫無節制,導致脾胃虛弱,入秋後適當食用一些糖蓮子,正有健脾之功。
《本草綱目》中記載蓮子可“清心去熱”,除煩熱、清心火,對於心火內盛所致的煩躁失眠具有較好的療效。此外,中醫認為,冰糖能潤肺、止咳、清痰、去火,與蓮子皆屬性平之品,二者共同加工而成,正可對人體起平補之效。
便秘的人不宜多服糖蓮子,脾胃虛寒便溏者也不宜多食。

電視劇小食


TVB電視劇《宮心計》一種小食
李怡小時候為逃避太后的陰險傷害,裝傻被送出宮。離開當天,年幼的三好為他送行,送給他幾顆糖蓮子,告訴他苦中一點甜。而李怡也因此給其烏龜取名糖蓮子。
糖蓮子是皇上李怡從小玩到大的那隻小烏龜,因為它也喜歡吃三好的糖蓮子,所以皇上叫它糖蓮子。當時皇帝為了保命裝傻,那隻小烏龜被王貴妃摔死了,而皇上看著被摔死的烏龜覺得自己很無能,只能眼睜睜看著自己從小的玩伴被摔死,所以在日後專門建了龜冢,祭奠那隻小烏龜。他也是在暗暗用三好給的糖蓮子激勵自己保護好他要珍惜的人。