龍蝦片

鮮魚肉冷卻切片，乾燥所得到的製品

龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟后冷卻切片，乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。

菜品特色

工藝：

系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調后，呈透明液狀，無混濁。經油氽成熟后，膨脹達3－4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度；拌粉和面務求勻透而無塊粒；擠壓、搓條必須粗細一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔；蒸煮嚴格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟；切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀；烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發水分，以期片子平直，不開裂或粘連。

特點：

呈半透明，表面有光澤，可見雲紋，並略有蝦肉細微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。

製作原料

選新鮮魚，去頭尾、內臟，用清水洗凈，取其凈肉50%左右。

食品配方

澱粉45公斤，蝦肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，酵母抽提物FIG18粉體30克，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤，加水19公斤，打漿用。

做法詳情

做法一

用料

食材	用量
蝦仁 200g
薑末 5g
清水 165g
細砂糖 5g
鹽 3g
木薯澱粉 420g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	200g乾淨蝦仁加5g薑末放入破壁機。
步驟二	步驟二	加165g清水，打成細膩順滑的蝦滑。
步驟三	步驟三	蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。
步驟四	步驟四	再加420g木薯澱粉，先用刮刀翻拌成絮狀。
步驟五	步驟五	然後上手揉成團。
步驟六	步驟六	搓成直徑3厘米的圓柱形。
步驟七	步驟七	切成三段，放入沸水中，煮至浮起，轉中火繼續煮10分鐘。
步驟八	步驟八	煮透后撈出過涼水冷卻。
步驟九	步驟九	瀝干水份后，在陰涼乾燥通風環境下，自然風乾1-2天。
步驟十	步驟十	儘可能切成足夠薄的薄片。
步驟十一	步驟十一	均勻擺開，繼續自然風乾1-2天，至完全乾透。
步驟十二	步驟十二	油溫七成熱約170度，放入蝦片后炸至膨脹撈出控油。
步驟十三	步驟十三	香脆的手工蝦片就做好了。

做法二

用料

食材	用量
蝦	適量
澱粉	適量
蔥	少許
香菜	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蝦對半開，挑去蝦線
步驟二	步驟二	沾上澱粉
步驟三	步驟三	用擀麵杖輕輕敲打成薄片
步驟四	步驟四	成品這樣
步驟五	步驟五	大火煮開煮1分鐘
步驟六		成品
步驟七	步驟七	成品
步驟八	步驟八	成品

做法三

用料

食材	用量
龍蝦片
油

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里倒適量油，一開始不好掌握的一片一片炸，慢慢放兩片三片四片五片，幾秒六炸開了，翻個身，筷子夾起來，小心油噴手上哦，冷冷在吃小心燙到嘴
步驟二	步驟二	炸好的，好大的一個