龍蝦片
鮮魚肉冷卻切片,乾燥所得到的製品
龍蝦片是用鮮魚肉摻澱粉及調味料經蒸熟后冷卻切片,乾燥所得到的製品。其製品供不應求。適合鄉鎮企業及個體戶投資生產。
工 藝:
系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調后,呈透明液狀,無混濁。經油氽成熟后,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和面務求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
特 點:
呈半透明,表面有光澤,可見雲紋,並略有蝦肉細微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。
選新鮮魚,去頭尾、內臟,用清水洗凈,取其凈肉50%左右。
澱粉45公斤,蝦肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,酵母抽提物FIG18粉體30克,精鹽1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用澱粉5公斤,加水19公斤,打漿用。
用料
食材 | 用量 |
蝦仁 200g | |
薑末 5g | |
清水 165g | |
細砂糖 5g | |
鹽 3g | |
木薯澱粉 420g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 200g乾淨蝦仁加5g薑末放入破壁機。 |
步驟二 | 步驟二 | 加165g清水,打成細膩順滑的蝦滑。 |
步驟三 | 步驟三 | 蝦滑加5g細砂糖和3g鹽拌勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 再加420g木薯澱粉,先用刮刀翻拌成絮狀。 |
步驟五 | 步驟五 | 然後上手揉成團。 |
步驟六 | 步驟六 | 搓成直徑3厘米的圓柱形。 |
步驟七 | 步驟七 | 切成三段,放入沸水中,煮至浮起,轉中火繼續煮10分鐘。 |
步驟八 | 步驟八 | 煮透后撈出過涼水冷卻。 |
步驟九 | 步驟九 | 瀝干水份后,在陰涼乾燥通風環境下,自然風乾1-2天。 |
步驟十 | 步驟十 | 儘可能切成足夠薄的薄片。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 均勻擺開,繼續自然風乾1-2天,至完全乾透。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 油溫七成熱約170度,放入蝦片后炸至膨脹撈出控油。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 香脆的手工蝦片就做好了。 |
用料
食材 | 用量 |
蝦 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
蔥 | 少許 |
香菜 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蝦對半開,挑去蝦線 |
步驟二 | 步驟二 | 沾上澱粉 |
步驟三 | 步驟三 | 用擀麵杖輕輕敲打成薄片 |
步驟四 | 步驟四 | 成品這樣 |
步驟五 | 步驟五 | 大火煮開煮1分鐘 |
步驟六 | 成品 | |
步驟七 | 步驟七 | 成品 |
步驟八 | 步驟八 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
龍蝦片 | |
油 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鍋里倒適量油,一開始不好掌握的一片一片炸,慢慢放兩片三片四片五片,幾秒六炸開了,翻個身,筷子夾起來,小心油噴手上哦,冷冷在吃小心燙到嘴 |
步驟二 | 步驟二 | 炸好的,好大的一個 |
龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及鈣、鉀、鎂、鐵等營養元素,具有蝦的營養功能,可補充豐富的礦物質。
龍蝦片
食物名稱 | 龍蝦片 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 342 千卡 |