粄湯

粄湯是陸河縣、豐順縣、揭西縣客家地帶的一種叫法。與湯河粉相似，但又有其特色。

湯底：一般家庭會選用 高湯，或者是 鴨湯做 湯底。

在碗公（大碗）里準備好冬菜、碎芹菜。

再把 水粄（河粉）放進沸水裡燙熟后，放進碗里，加湯水后再加一些炒蒜碎末、肉丸之類的肉食，即為一碗香噴噴的粄湯。還可以加其他一些特色香輔料。

粄湯味道不同於一般的湯河粉，湯料很足，味道鮮美。

最經典的就是 肉丸粄湯、瘦肉豬肝粄湯。

首先，先把原材料給大家看看：

從左至右：芹菜適量，調味用的，不用太多，喜歡香菜的也可以用香菜代替，牛肉丸、豬肉丸、蒜頭兩三顆、水粄（可以用河粉代替）。（" 水粄"：它與廣州的沙河粉還有超市賣的河粉差不多，是用大米磨漿蒸制而成。它特有的風味：皮薄、爽滑、有韌性，包菜餡不會破，切成 粄條可以切得很細不易斷且有彈性）

再來一個 底湯，大家也可以用 開水煮，我這是買來的 鴨湯，利用鴨湯的鮮味提升 粄湯的味兒。

水粄（河粉）切條、蒜頭剁碎、芹菜切碎備用

白色的是豬肉丸，褐色的是牛肉丸，肉丸可切片，可切 井字（煮好后就能看到 井字的效果哦），亦可不切，整顆煮

材料準備妥當，下面正式進入主題：

首先，爆香蒜頭。

爆好的 蒜頭油，爆得過了頭，有的都炸成黑色了，正常應該是 金黃色的。

蒜頭油市面上也有賣，懶得爆的親也可以直接買。

接下來把肉丸放入 鴨湯，煮沸

再倒入 水粄（河粉），看，本來沸騰的湯被冷冷的 水粄（河粉）一下鍋，就立刻冷靜下來了~ 水粄（河粉）也沉入底下了，沒拍到，隱隱約約能瞧到一些~

接下來倒入 蒜頭油，因為 鴨湯本來就有點油，所以 蒜頭油不必全部倒下去。放入適量鹽（依口味而定），適量雞精（也可不放，因為 鴨湯本來鮮味就夠濃，如果是開水煮的就必須放）

大火煮至 鴨湯沸騰，熄火，倒入事先切好的芹菜，攪拌均勻即可。焦黑的蒜頭真讓人掃興~

噹噹噹噹~大功告成啦。注意看哦，肉丸切井字的效果，煮后變成了一朵花，漂亮不，呵呵~

其實水粄（河粉）放下去后，手腳快速，材料放到煮沸就可熄火，因為又要拍照，又耽擱了時間，所以水粄煮得有點過了，不夠韌勁。不管怎樣，總算完成啦！

再來一張

右邊的是“紅桃粄”，也是客家的風味小吃哦~

桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。