桃粿

做法簡單，香軟可口

主料：

大米、糯米飯、香菇、蝦米、雞內臟、花生仁、生蒜或白豆、紅豆（甜餡）

配料：

味精，胡椒粉、魚露

制 桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末，然後用溫水攪拌搓捏成大塊團狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反覆揉鍛，即可捏在粿皮。

把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆炒，調入味精，胡椒粉、魚露，即成咸桃粿餡；用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿餡。

皮餡包製成后，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。

倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由於整個過程必須從舂搗米粉開始，故做粿又稱為舂粿。

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

凡時年八節，幾乎家家產戶都要做桃粿、酵粿、白飯桃。桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯桃則只是拿來吃，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，而酵粿在製作過程需要發酵，故取其“發”的好意義。

桃粿的原料、製作方法和白飯桃完全一樣，只不過在水磨粳米粉蒸熟后要衝開水的時候，開水中調入一點玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。

過去潮汕人做桃粿時，有時往開水中調入一種叫“紅花末”的色素，“紅花末”所含化學成份，吃后對身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。

現在在潮南區的一些地方也有很多人是採用番薯代替糯米，這樣，絲毫無需染色劑，且做出來的粿色澤金黃，非常漂亮，而且粿皮不再是淡而無味，取而代之的是一絲特有的，淡淡的清甜。此外，口感也會變得更加有好，軟韌不粘牙