放心肉

【詞語】：放心肉

【注音】：fàng xīn ròu

【釋義】：市場經濟條件下，一些不法商販為牟取個人利益不惜損害消費者利益與健康，屠宰牲口時注水或將病死的牲口屠宰後上市推銷。政府通過檢驗檢疫部門對這種不法行為實行干預。

市場上，常看到生肉上蓋有不同的藍章，這是肉類的檢疫標識。

“X”形章是“銷毀章，蓋此章的肉禁止出售和食用。三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理后才能出售。? 長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油后才能出售。橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。

圓形章是合格的印章，章內標有某某定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經過獸醫部門生 豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格后，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉 是“放心肉”，才可出售，才能放心食用。

這種“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復，氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”，一是看 豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特徵。如豬肉上蓋有其 他印章，一般是有害化處理章，不能食用。

在我國豬肉市場魚目混雜，私屠亂宰現象嚴重。為提高我們的生活質量和關愛我們的身體健康，鑒別“放心豬肉”的幾種方法：

1、肉眼觀察法：肉質潤紅、肉膘純白。肉的表面看上去色澤紅潤、肉的切割面沒有大量的水分附在表面。肉色暗紅的豬肉就可能是“死豬肉”。

2、手指探試法：用手觸摸肉的切割面表面，會有稍稍發粘的感覺，如果摸起來水分很大或者上面的水分不具有粘性則可能為“注水豬肉”。另外，非注水豬肉放在油鍋里翻炒時鍋里的油不會四處飛濺。

2012年1月17日，京城超市放心肉追溯查詢終端走訪記《放心肉能否放心》。記者從北京市商務委了解到，北京市“放心肉”食品聯盟17日正式成立。聯盟覆蓋6家生豬定點屠宰企業、5家批發市場及附屬500個零售終端和17家大中型連鎖超市362家門店，市民可在700台多媒體終端上查詢自己所購肉品的養殖地、屠宰廠家、進店時間等信息。

北京市“放心肉”食品聯盟由北京肉類食品協會、北京市連鎖經營協會發起，以“放心肉”工程試點屠宰企業、批發市場和連鎖超市為成員。

通過“一豬一碼”等高科技手段，北京實現了肉品的正向跟蹤、反向追溯，並且在全國率先實現片豬肉個體追溯。