老豆腐燒蟹

特點：麻、辣．鮮、燙

原料：鮮蟹1隻，老豆腐 750克。

調料：豆瓣 100克，姜、蒜米各 25克，干辣椒 8克，花椒5克，刀口椒 10克，蒜苗段 10克，色拉油 1干克，味精 25克，雞精 20克，生粉 5克，紅油20克，高湯500克

製作：

（1）蟹宰殺洗乾淨斬成小塊，老豆腐切成小塊。

（3）鍋下油燒到六成熱，下蟹小火炸1分鐘炸熟撈出控油。

（3）鍋內留少許油燒至七成熱，下豆瓣、姜蒜米、干辣椒、花椒炒香加高湯，燒沸后打去渣。

（4）將蟹、老豆腐下鍋，加刀口椒、味精、雞精，燒約5分鐘，放生粉勾熒，撒上蒜苗段，淋上紅油裝盤即可。