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- 複合鮮味劑（調味品）
- 具有雞肉香味的複合調料
- 動漫人物
雞精
複合鮮味劑（調味品）
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精具有開胃、助消化之功效。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於5‰。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人的情緒的作用，有利於智力發育。
雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高。
根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
谷氨酸鈉，g/100g ≥ 35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10
乾燥失重，g/100g ≤ 3.0
總氮（以N計），g/100g ≥ 3.00
其它氮（以N計），g/100g ≥ 0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氮含量（用於檢測蛋白質雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充）
也就是說只要雞精裡面雞肉雞骨含量高於3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！
1. 包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝；
2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；
3. 沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；
4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以後要注意密封，否則容易滋生細菌。
1、幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、麵食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。
2、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩定。
3、味精是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。
4、味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈鹼性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85℃。
一般人群均可食用，孕婦及嬰幼兒不宜食用，心臟病、皮膚病、肝病及免疫系統疾病患者慎食、痛風及高血壓患者慎食。
1. 投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
雞精在使用中也要注意以下幾點：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
味精學名谷氨酸鈉，屬於一種鈉鹽，其主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸，即便溶於大量的水中，也不能掩蓋它的鮮味。只要在使用味精時注意避免負面效應，就能很好地發揮味精的調味作用。雞精中40%的成分是味精，此外還含有雞骨粉、雞肉等成分。
使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解后拌入味精。
雞精在70℃-90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等癥狀。所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。
①雞精溶解性較差，如不是做湯菜，應先溶解再使用。
②雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則易滋生細菌。
③雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應慎食。
在酸性溶液中同樣不易溶解，在鹼性溶液中谷氨酸鈉會生成谷氨酸二鈉，氣味不良。腌漬食材時不宜添加味精、雞精。
味精在鹹味的作用下，才能顯出鮮美的味道，甜味菜品忌用。雞精、味精會和青菜、菌類、子雞、雛鴨等鮮嫩的材料中的鮮味起衝突。烹制鮮嫩材料時，則無須添加味精、雞精。
雞蛋中含有谷氨酸，鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素髮生反應后，自會生成谷氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。
味精、雞精不必同時添加，雞骨粉、鮮貝粉、香菇粉等較純的鮮味調料，不建議與味精、雞精同用。
1．看包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔紙包裝。
2．看顏色：優質的雞精不摻雜色素，購買時如發現雞精顏色過黃，就要謹慎了，此類產品很可能添加了色素。
3．聞味道：優質的雞精有一股香味，且加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
事實上，有些雞精根本不含雞肉粉，而完全用人工合成的雞味香精取代。比如一種肉香化合物就經常被用來勾兌雞肉味。有些雞精就是用這種雞味香精與味精、澱粉、食鹽、色素等複合製成的。其實，用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的味精才是天然的調味品，也是目前應用於食品中最主要的鮮味劑。由於雞精是一種複合調味劑，成分比味精更複雜，多了許多其他成分，故對健康的風險反而更大。
從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
並非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。
雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質和維生素。
雞精是一種複合鮮味劑，是由兩種或多種增味劑複合而成的。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉味就是從這些東西裡面來的。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由於其成本比味精貴很多，故雞肉粉在雞精中的含量非常少。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於35% 。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7 g。
| 食物名稱 | 雞精 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 195 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 雞精
- 別名
- 雞粉
- 本質
- 調味料的一種
- 主要成分
- 谷氨酸鈉，多種氨基酸
- 用途
- 增加食慾，提供營養，增加鮮味
- 工藝
- 混合、乾燥加工而成