青山碧螺春

青山碧螺春，高淳地方名茶，產於風景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這裡土地肥沃，風光旖旎，林壑優美。相傳清康熙皇帝到江南巡遊見此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，採制於春天而賜“碧螺春”。

碧螺春由採摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉製成，葉長長約一點五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說明茶葉越嫩，品質越好。碧螺春的品質特點是：色澤碧綠，外形緊細、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時爽口，飲後有回甜的感覺；泡出茶來，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡鹼、茶鹼和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效，喝了之後，能使人精神振奮，消除疲勞。

製作碧螺春是一項辛苦細緻的勞動，又是一項技術性很強的傳統手藝。一斤碧螺春干茶，要採摘五萬五千至六萬的嫩芽，經過精揀、殺青、揉捻、搓團等工序，採摘需及時、精細，做工也十分講究。春天的清晨，在一個個茶園裡，採茶姑娘們神采飛揚，敏捷地從茶樹上精采細摘一片片嫩葉，情景動人；入夜，山村裡萬家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開始揉捻，使葉芽水分蒸發，條索緊縮，蜷曲成螺形，以後一邊降溫，一邊搓團，等到茶葉捏攏放開就能自行鬆散時，一鍋優質碧螺春就製成了。