三鮮炒麵
一道美味可口的小吃
三鮮炒麵是一道美味可口的小吃,屬於粵菜系,鮮香誘人,潤滑爽口,輔料是胡蘿蔔、小蔥、生抽、老抽、高湯、白糖、食鹽、雞精、白鬍椒。
三鮮炒麵
食用油30克,醬油1小匙,高湯5小匙,精鹽1小匙,味精1小匙
鮮香誘人,潤滑爽口。
麵條煮至八成熟即可,拌炒時既可吸收湯汁,又不至於太爛。
主要原料是麵條200克,熟雞肉45克。把麵條煮至八成熟時撈出,用涼開水浸涼,控干水分待用;海參、蝦仁、熟雞肉均切片,油菜洗凈切段;香蔥、生薑洗凈切末;鍋內加油,燒熱,放入雞肉片、蝦仁片,炒至五成熟時放入海參片、油菜、蔥薑末、醬油、精鹽、味精及適量的高湯,再把麵條倒入鍋內拌炒,炒干水分即可。
三鮮炒麵
用料
食材 | 用量 |
鹼面 | 350克 |
豬肉 | 100克 |
豆芽 | 20克 |
胡蘿蔔 | 一根 |
香菇 | 10朵 |
鹽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備煮熟的鹼面麵條、黑豆芽、胡蘿蔔、豬肉、香菇。 |
步驟二 | 步驟二 | 胡蘿蔔,香菇,豬肉切絲。 |
步驟三 | 步驟三 | 放油油溫五成熱,下豬肉絲爆香。 |
步驟四 | 步驟四 | 豬肉炒香后加胡蘿蔔絲翻炒。 |
步驟五 | 步驟五 | 加香菇翻炒出香味。 |
步驟六 | 步驟六 | 最後加黑豆芽炒一下。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入鹼面【買的鹼面都是煮熟的,但是需要清洗一下控一下水分】 |
步驟八 | 步驟八 | 加生抽鹽調味,翻炒至每根麵條都上色。 |
步驟九 | 步驟九 | 筷子不斷翻炒至麵條變的乾爽勁道就可以起鍋了! |
步驟十 | 步驟十 | 香噴噴的三鮮炒麵快來吃。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 將炒好的炒麵盛入東菱加熱飯盒,作為午餐。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 需要吃的時候插上電源即可。不用走出辦公室也可以享用美美的午餐! |
用料
食材 | 用量 |
麵條 | 100克 |
肉腸 | 50克 |
青菜 | 50克 |
生抽 | 1匙 |
老抽 | 1.5匙 |
鹽 | 2克 |
糖 | 2克 |
雞蛋 | 2隻 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 肉腸切片,青菜洗凈,雞蛋打散。麵條煮熟,過涼水,拌上熟油。 |
步驟二 | 步驟二 | 雞蛋炒熟,盛起來,投入青菜和肉腸炒軟,投入雞蛋,麵條。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入生抽,老抽,鹽,糖,大火翻炒均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 裝盤,開吃。 |
用料
食材 | 用量 |
鹼面 | 一把 |
雞蛋 | 1個 |
番茄 | 1個 |
火腿腸 | 一個 |
上海青 | 少許 |
食鹽 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞蛋打散炒熟 |
步驟二 | 步驟二 | 火腿腸切絲 |
步驟三 | 步驟三 | 鹼面倒入沸水中煮7成熟,加入少量鹽。撈起來過涼水后,再倒入生抽、蚝油、麻油攪拌均勻待用。 |
步驟四 | 步驟四 | 番茄切塊倒入鍋中翻炒 |
步驟五 | 步驟五 | 依次加入青菜火腿,倒入生抽后翻炒均勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入面後用筷子把面拌開,讓配菜均勻的分佈於鍋中,炒1分鐘即可。 |
步驟七 | 步驟七 | 最後倒入雞蛋起鍋裝盤。 |
這個面其實是素三鮮炒麵,香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯,當然啦如果沒有高湯,可以改用清水,那麼放入一點肉絲的話味道也會很好;
另外,這個炒麵涼吃和熱吃都可以,晾涼后味道很像涼麵,但是又比涼麵香濃和爽滑,所以也適合郊遊攜帶,有主食又有蔬菜,搭配也很合理;
調味汁盡量提前兌好,這樣方便掌握鹹淡。另外,生抽和老抽起提鮮上色的作用,用量不是很多,如果一樣樣淋入的話,油鍋吸收很快,麵條還沒吸收拌勻,香味就已經嗆出來了,這樣最後炒出的麵條顏色不均,而且只有鹹味,沒有香味;
炒麵不要太干,否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法,火力不要過大,最後盤子里沒有剩餘的湯汁,調味汁不是被加熱后蒸發了,而是被麵條吸收了,麵條卻很濕潤,吃起來很爽滑又不口乾;
雞蛋面在超市有賣的,很細黃黃的那種,非常容易熟,所以水開后就要立即撈出,否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋面,可以用普通的鮮麵條代替,煮的時間稍微延長一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段麵條,能看見裡面的白芯;
這個麵條里如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯,我已經試過了,尤其是青椒,味道非常香!