三鮮炒麵

一道美味可口的小吃

三鮮炒麵是一道美味可口的小吃,屬於粵菜系,鮮香誘人,潤滑爽口,輔料是胡蘿蔔、小蔥、生抽、老抽、高湯、白糖、食鹽、雞精、白鬍椒。

配料


三鮮炒麵
三鮮炒麵
蝦仁25克,海參10克,油菜45克,香蔥1棵,生薑1小塊

調料


食用油30克,醬油1小匙,高湯5小匙,精鹽1小匙,味精1小匙

特點


鮮香誘人,潤滑爽口。

備註


麵條煮至八成熟即可,拌炒時既可吸收湯汁,又不至於太爛。

菜品特色


主要原料是麵條200克,熟雞肉45克。把麵條煮至八成熟時撈出,用涼開水浸涼,控干水分待用;海參、蝦仁、熟雞肉均切片,油菜洗凈切段;香蔥、生薑洗凈切末;鍋內加油,燒熱,放入雞肉片、蝦仁片,炒至五成熟時放入海參片、油菜、蔥薑末、醬油、精鹽、味精及適量的高湯,再把麵條倒入鍋內拌炒,炒干水分即可。
三鮮炒麵
三鮮炒麵

做法


做法一

用料
食材用量
鹼面350克
豬肉100克
豆芽20克
胡蘿蔔一根
香菇10朵
1勺
生抽3勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備煮熟的鹼面麵條、黑豆芽、胡蘿蔔、豬肉、香菇。
步驟二
步驟二
步驟二
胡蘿蔔,香菇,豬肉切絲。
步驟三
步驟三
步驟三
放油油溫五成熱,下豬肉絲爆香。
步驟四
步驟四
步驟四
豬肉炒香后加胡蘿蔔絲翻炒。
步驟五
步驟五
步驟五
加香菇翻炒出香味。
步驟六
步驟六
步驟六
最後加黑豆芽炒一下。
步驟七
步驟七
步驟七
加入鹼面【買的鹼面都是煮熟的,但是需要清洗一下控一下水分】
步驟八
步驟八
步驟八
加生抽鹽調味,翻炒至每根麵條都上色。
步驟九
步驟九
步驟九
筷子不斷翻炒至麵條變的乾爽勁道就可以起鍋了!
步驟十
步驟十
步驟十
香噴噴的三鮮炒麵快來吃。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
將炒好的炒麵盛入東菱加熱飯盒,作為午餐。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
需要吃的時候插上電源即可。不用走出辦公室也可以享用美美的午餐!

做法二

用料
食材用量
麵條100克
肉腸50克
青菜50克
生抽1匙
老抽1.5匙
2克
2克
雞蛋2隻
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
肉腸切片,青菜洗凈,雞蛋打散。麵條煮熟,過涼水,拌上熟油。
步驟二
步驟二
步驟二
雞蛋炒熟,盛起來,投入青菜和肉腸炒軟,投入雞蛋,麵條。
步驟三
步驟三
步驟三
加入生抽,老抽,鹽,糖,大火翻炒均勻。
步驟四
步驟四
步驟四
裝盤,開吃。

做法三

用料
食材用量
鹼面一把
雞蛋1個
番茄1個
火腿腸一個
上海青少許
食鹽適量
生抽2勺
蚝油1勺
麻油1勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞蛋打散炒熟
步驟二
步驟二
步驟二
火腿腸切絲
步驟三
步驟三
步驟三
鹼面倒入沸水中煮7成熟,加入少量鹽。撈起來過涼水后,再倒入生抽、蚝油、麻油攪拌均勻待用。
步驟四
步驟四
步驟四
番茄切塊倒入鍋中翻炒
步驟五
步驟五
步驟五
依次加入青菜火腿,倒入生抽后翻炒均勻。
步驟六
步驟六
步驟六
加入面後用筷子把面拌開,讓配菜均勻的分佈於鍋中,炒1分鐘即可。
步驟七
步驟七
步驟七
最後倒入雞蛋起鍋裝盤。

食用指南


這個面其實是素三鮮炒麵,香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯,當然啦如果沒有高湯,可以改用清水,那麼放入一點肉絲的話味道也會很好;
另外,這個炒麵涼吃和熱吃都可以,晾涼后味道很像涼麵,但是又比涼麵香濃和爽滑,所以也適合郊遊攜帶,有主食又有蔬菜,搭配也很合理;
調味汁盡量提前兌好,這樣方便掌握鹹淡。另外,生抽和老抽起提鮮上色的作用,用量不是很多,如果一樣樣淋入的話,油鍋吸收很快,麵條還沒吸收拌勻,香味就已經嗆出來了,這樣最後炒出的麵條顏色不均,而且只有鹹味,沒有香味;
炒麵不要太干,否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法,火力不要過大,最後盤子里沒有剩餘的湯汁,調味汁不是被加熱后蒸發了,而是被麵條吸收了,麵條卻很濕潤,吃起來很爽滑又不口乾;
雞蛋面在超市有賣的,很細黃黃的那種,非常容易熟,所以水開后就要立即撈出,否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋面,可以用普通的鮮麵條代替,煮的時間稍微延長一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段麵條,能看見裡面的白芯;
這個麵條里如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯,我已經試過了,尤其是青椒,味道非常香!