麻辣牛肉麵
麻辣牛肉麵
喝不得辣湯的話可以做牛肉撈麵，一樣非常好吃的。用南瓜細面，入滾水燙熟后加幾大匙湯，數塊牛肉/牛筋和蔬菜拌均即可。
麻辣味
主料：小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克
輔料：青椒 125克 泡椒 25克
調料：料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 1份 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豬油 | 10g |
| 青菜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻辣醬料： | |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 孜然粉 | 1小勺 |
| 蒜末 | 2個 |
| 薑末 | 1小塊 |
| 蔥末 | 2根 |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 菜籽油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將麻辣醬料裡面的辣椒粉，花椒粉，孜然粉，蒜末，薑末，蔥花，白芝麻混合在一起。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里倒入適量菜籽油，量根據其他配料來定，至少要沒過配料。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油燒至冒煙以後，關火，等待煙差不多散去以後，將油倒入碗中，快速攪拌一下。然後加入1勺生抽，1勺蚝油，攪拌均勻即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里燒足量的水，水沸騰以後，放入麵條，等麵條差不多9成熟后，加入青菜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面碗里放入豬油，生抽和適量鹽和調好的油辣子，盛入適量麵湯。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將煮好的麵條和青菜放入碗中，擺上切好的牛肉片，再在表面淋上一勺油辣子，撒上一點蔥花即可！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 麻辣鮮香，一大碗面幾分鐘就吸完了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心牛肉 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 3小塊 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 香葉 | 1片 |
| 八角 | 1顆 |
| 青菜 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1.5勺 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
| 麵條 | 適量 |
| 蔥花 | 適量（可不加） |
| 小米辣 | 適量（可不加） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉洗乾淨切小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 湯鍋加清水，薑片和牛肉大火煮開再煮三五分鐘撈出用溫開水沖洗乾淨（一定要用溫水或者開水，否則肉質會變緊） |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出用溫開水沖洗乾淨（一定要用溫水或者開水，否則肉質會變緊） |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內熱油，放適量花椒炒至出味盛出（千萬別炒糊了）， |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放薑片，大蒜和1.5勺郫縣豆瓣醬中小火炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 轉大火放入牛肉，3勺生抽，1勺老抽和冰糖翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再倒入開水沒過牛肉大火煮開轉小火煮50分鐘； |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候準備青菜胡蘿蔔，小米椒和蔥花；50分鐘到啦就把胡蘿蔔和適量鹽放鍋中轉大火煮5-10分鐘，這個時間完全根據鍋中剩餘湯汁的量來決定，如果湯汁很多，就煮10分鐘，鹽可以稍微多放些，因為後麵湯要和開水混合做麻辣面的湯，如果剩餘很多湯，可以不用兌開水；剩餘3分鐘再放青菜就好啦；還有記得煮麵，煮麵的適合放點鹽，水不容易溢出✔️最後，撒上蔥花和小米椒，開吃吧，這個做法一碗是不夠吃的別問我怎麼知道的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 超級超級超級好吃！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱子肉 | 400克 |
| 鹵葯 | 一把 |
| 麵條 | 兩支 |
| 生菜 | 適量 |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 5-6段 |
| 香葉 | 5-6片 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 生抽 | 6湯匙 |
| 耗油 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 芝麻油 | 2湯匙 |
| 香蔥 | 適量 |
| 清水 | 適量 |
| 生薑 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備牛肉和鹵葯。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵條兩支，這是一家人的份量～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 這個麵條主要是鹵牛肉需要時間，那我們先做鹵牛肉：加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒並用牙籤兩面扎孔將牛肉按摩5分鐘，腌制30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉為宜，再把牛肉連同腌制的湯汁一起倒入鍋里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鹵葯連同配料先清洗乾淨一起倒入鍋里，大火燒開轉小火加蓋燜煮。我買的是鹵藥包，裡面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨參，草果、香草、小茴香。沒有鹵藥包的話可以直接去藥店配噢～ |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮到能用筷子插進去為宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯里自然放涼，涼後用漏網過濾掉鍋里的鹵藥渣，牛肉入碗里蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，剩下來的湯汁用來做麵條的湯水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 牛肉切成薄片后，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自製辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。具體做法可參考我之前的香辣鹵牛肉的菜譜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 生菜洗凈～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里燒開水，放生菜焯至變翠綠撈出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下麵條加1茶匙鹽煮軟。加鹽的目的會使麵條更勁道不易斷。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 期間加一碗冷水，這樣麵條也更勁道。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 麵條煮軟后撈出放碗里～澆上滾燙的鹵湯～ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 香蔥切好～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將生菜放入碗里，牛肉也碼好，淋點牛肉里的湯汁和1茶匙香油，最後加入一茶匙花椒粉拌勻點綴上蔥花即可！如果味道不夠咸，可根據自己口味加點生抽！ |
湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔，看著就有食慾。
