燒魚

燒魚是風俗。秋收農忙季節，到野外收割。從水田裡捉撈家養活魚，除去鱗、內臟，洗凈後用樹枝穿魚嘴，在篝火上翻動熏烤，待魚變黃，即可食用。用手撕魚，蘸以從家中帶來的鹽、辣椒，鮮嫩可口，別有風味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗凈瀝干，加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
步驟二	步驟二	鍋燒熱，放適量金龍魚菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。
步驟三	步驟三	鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片干辣椒煸香。
步驟四	步驟四	下入一勺豆瓣醬翻炒。
步驟五	步驟五	下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
步驟六	步驟六	揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。
步驟七	步驟七	盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	清洗乾淨，後背切幾刀，燉更容易入味。
步驟二	步驟二	拍上乾麵粉，防止下鍋濺油的同時讓魚皮更完整。
步驟三	步驟三	蔥姜蒜，老三樣。
步驟四	步驟四	熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味。
步驟五	步驟五	下鍋煎魚時油溫要高一些，把魚放在薑片上小火煎，一分鐘左右翻面。
步驟六	步驟六	煎至兩面都是金黃的顏色。
步驟七	步驟七	放入調料烹出香味，再加醋，料酒，生抽，老抽，糖，鹽。
步驟八	步驟八	加水到魚的一多半，大火開鍋後轉為小火，慢燉半小時左右。
步驟九	步驟九	咕嘟，咕嘟，留有少許湯汁。
步驟十	步驟十	出鍋，慢慢享用吧。