海鮮水餃

海鮮水餃主要由墨魚、黃花魚、鮁魚、蠣蝦等新鮮海魚肉及其他各類海鮮為原料入餡製成。

墨魚

黃花魚

鮁魚

蠣蝦

代表性種類：墨魚水餃、蠣蝦水餃、蛤蜊水餃、海腸水餃、扇貝水餃等

與其它墨魚水餃含有豐富的鈣質和各種營養素，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值，還具有一定的抗癌抗衰功效。墨魚汁調色的黑色餃子皮里，具有豐富的蛋白質和多種營養物質，益腎補脾，滋陰養血，亦具有抗癌作用。

黃花魚水餃對人體有降血糖、助消化等功效，還有餡心灌湯，皮薄餡大的特點。此外，黃花魚中含有大量蛋白質和鈣、磷、鐵、碘等無機鹽，開胃益氣。特別適宜老人、兒童和亞健康人群食用。

鮁魚水餃以其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A等營養元素為用戶鍾愛。具有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

蠣蝦，具有很高的食療營養價值、並可以用作於中藥材，也可食用，具有豐富蛋白質。蠣蝦嫩韌的口感令人回味無窮。。

主料：麵糰；高筋麵粉、魚肉粒、魚肉餡、鹽、清水。面和餡的比例是1:2；調餡時魚餡與魚粒的比例是7:3（青島船歌魚水餃製作黃金法則）

輔料：海鮮餡、鹽、雞精、白鬍椒粉、黃酒、香油、蔥末、薑末等。

製作方法：

（1）麵粉里放1克鹽，用溫水和成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。

（2）準備魚餡，剁魚餡時要先條后粒，還要不時的把刀反過來，用刀背的鈍度來對魚餡進行敲打，採用這種方式，可以發揮海鮮餡的最好口感。

（3）把切好的餡料倒入拌盆中，裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

（4）把麵糰用手搓成長圓條，揪成面劑子，然後擀皮包餡。

（5）包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。

（6）鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下餃子。

（7）用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。

（8）鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。

（9）待水再次煮開便可撈出。

（10）撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。

在膠東地區，水餃俗稱“顧子”，意為“關顧”兒女，源於一個感人肺腑的母愛傳說。

很久以前，有一大戶人家四世同堂，老戶主立下規矩，家人迎來送往只准“四菜一主食”。這年老戶主三兒子的兒子要進京趕考，三兒媳擔心孩子出門在外吃不好，就挖空心思想讓兒子臨行前多吃幾樣好菜。她把魚、蝦、肉、菜等切碎，與多種上等調料攪拌，並用一流的麵粉做成圓形小餅包起來，然後快速煮熟。當這道獨創的主食端上飯桌后，兒子狼吞虎咽吃了個透飽，一家上下也讚不絕口。老戶主心知肚明，知道違規是兒媳愛子心切，不好說透，就喃喃自語道：“顧子，顧子，母愛如此啊！”。併當場宣布，今後凡家人出門送行宴，主食都要上“顧子”。後人感到“顧子”還難以表達母愛的深層含義，便更名為“教子”(餃子)，意為親人相別要切記家人的牽掛，並祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送客餃子迎客面”的習俗。

青島船歌，第一個將海鮮水餃推廣至全國，以“傳承、創新並發展中華餃子美食文化”為理念，海鮮原料、獨特配方精心調製、無任何食品添加劑、全部手工包制而享有盛譽，其極具代表性的水餃為墨魚水餃、鮁魚水餃、黃花魚水餃和蠣蝦三鮮水餃。