黑糖

根據國家行業標準，蔗糖一般分為紅糖、黑糖、多晶冰糖（黃冰糖）、單晶冰糖、冰片糖、液體糖、方糖、白砂糖、黃砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中紅糖和黑糖都是沒有經過精鍊的蔗糖，保留了較多甘蔗原有的營養元素。

黑糖以最原始、最傳統之純手工製作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。

黑糖一種常見的食用糖，相對白糖而言，泛指沒有經過完全精鍊的蔗糖。

不同色澤的蔗糖會冠以不同的名稱，較淺色的又被稱為黃糖，較深色的又被稱為黑糖。

黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品, 一般顏色較深，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養；黑糖再次精鍊結晶，則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。

白糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡，或製作甜點之用。

而黑糖則不添加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑，從甘蔗取汁到最後的成品入庫，完全採用物理方法將糖分結晶。

傳統加工過程

（1）將甘蔗榨汁。

（2）將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸后甘蔗汁雜質會浮上來，將雜質濾掉。

（3）經過近三個小時加溫，甘蔗汁水分蒸發。

（4）當水分蒸發到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。

（5）經過數分鐘冷卻后，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。

（6）打散后結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖（紅糖）。

現代製作工藝

甘蔗---預處理---壓榨---濃縮---酶解---濃縮---熱反應而成的黑糖，不經過結晶蔗糖這步，不是傳統意義的紅糖或赤砂糖，是利用高新技術設備，精細化標準化而生產的嚴格意義的黑糖。

黑糖功效

女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒。

黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝（依中醫觀點，子宮正是走肝經），溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。

相關介紹

黑糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖分、礦物質及甘醇酸，紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈，減少局部色素的異常堆積。達到淡化黑色素，美白凈化皮膚的作用。

黑糖，以最原始、最傳統之純手工製作，且絕無添加石灰、黑糖香精，無重金屬及農藥污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。

中醫評價

中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，還有止疼、行、活血散寒的效用。例如，婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，即一般所稱的紅糖水，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復原，還能促使惡露儘快排出；而且黑糖水含葡萄糖濃度較高，有利尿的作用，可減少產後膀胱尿液的瀦留，進而避免泌尿系統的感染。

另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。

受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來驅寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

適宜人群

因黑糖營養價值高，所以各年齡層都適合，尤其老人及兒童可補充鈣質，女性生理期可補充鐵質，寒冬飲用黑糖薑茶可祛寒，是老少咸宜的飲品。

不適人群

陽虛內熱者不宜多吃黑糖。

肥胖者、各種眼疾患者均不宜多食。

色澤：應色澤自然，呈褐色至深褐色。

氣味及滋味：應味甜，有蜜香味，無異味。

其他：應無明顯黑渣和肉眼可見雜質。

總糖分（蔗糖分+還原糖分）大於90%。

不溶於水雜質要低於120mg/kg。

乾燥失重（水分）要低於4%。

二氧化硫要低於15mg/kg。

檢糖計的校準：檢糖計的讀數要用標準石英管校準。把NIR W2型雙波長自動糖旋光儀波長調至882.60 nm，將標準石英管旋光管放入自動糖旋光儀中測定旋光度，並測定當時溫度，如果這個溫度與20℃相差大於±0.2℃，則進行石英管旋光度的溫度校正，再用校正值校準檢糖計的讀數。

糖度的測定：稱取樣品26.000 g，用蒸餾水溶解后移入100 mL容量瓶中，加入蒸餾水使體積約80 mL，然後加入1.00 mL鹼式乙酸鉛溶液，緩慢搖動使溶液混勻，繼續搖動並加入蒸餾水至容量瓶標線附近，至少放置10min使達到室溫。然後加蒸餾水至容量瓶標線下約1mm，確保容量瓶頸部已洗凈，小心勿使溶液夾帶氣泡，如有氣泡時，可用1至2滴乙醚消除。加蒸餾水定容，充分搖勻。溶液至少靜置5 min，使沉澱下降，然後用濾紙過濾。將最初10 mL濾液棄去，收集以後的濾液約60mL。過濾時，漏鬥上需加蓋表面皿。用濾液將觀測管內壁充分沖洗，並裝滿觀測管，注意不使觀測管內夾帶氣泡。將觀測管置於檢糖計中，測定前應有足夠的時間使儀器達到穩定，連續讀數2~3次，並立即測定觀測管內溶液的溫度，並記錄到0.1℃。

黑糖是一種沒有經過高度精鍊帶蜜成型的的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。紅糖指甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，併發布了對應的國家行業標準：黑糖QB/T 4567以及紅糖QB/T 4561，目前來看黑糖和紅糖的區別主要有下面幾個方面：

1、黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足；

2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的；

3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓；

4、黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。