尋味順德

19日上午，由央視紀錄頻道和佛山電視台順德分台聯合攝製的三集美食紀錄片《尋味順德》順德首映。首映式由中央電視台王雪純、佛山電視台順德分台黃浩然共同主持，在輕鬆愉悅的氛圍中，來自國內文化界、傳媒界、美食界的大咖們欣賞了《尋味順德》的精彩片段。大屏幕上，一段段美味人生的傳奇故事，一幅幅活色生香的佳肴美饌，讓現場嘉賓踏上了令人慾罷不能的美食之旅。

順德，位於珠江三角洲腹地，是廣府粵菜的重要發源地之一。順德美食之風，萌芽於秦漢，孕育於唐宋，成型與明代，興盛於清中，鼎盛於民初，輝煌於當下。“食在廣州，廚出鳳城（順德大良別稱）”，順德美食經過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術風格。2014年，聯合國教科文組織授予順德“世界美食之都”的稱號，這是全世界第六個獲此殊榮的城市。

《尋味順德》以美食為切入點，記錄了30多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事，展示順德鮮明而厚重的地域文化特質、流變及其影響，以此呈現順德獨特的人文氣質和精神基因。片中，誘人美食與嶺南風情編織成一幅悠長而斑斕的畫面，無論是蔚為大觀的龍船飯，還是就地取材的清水打邊爐；無論是南洋“自梳女”回歸故土的那碗白粥，還是譚永強精心栽培用於煲湯的朵朵白菊，都映照出順德人寧靜從容的內心和堅守傳統的情懷。

一方水土養一方人，順德菜的清新造就了順德人溫潤的氣質。中國傳媒大學電視學院院長、中國紀錄片研究中心主任何蘇六教授表示。

2015年，該片在順德開始拍攝。劇組走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給他們的驚喜。劉碩和費牖明說，積累了36000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，這其間，攝製團隊經歷了很多意想不到的艱辛。在三集的紀錄片中，不僅要講述珠三角的悠久傳統，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達一個主題：在美食傳統中尋找前行的力量。他們表示，作為《舌尖上的中國第二季》的導演，創作《尋味順德》是又一次難得的歷練機會，系統學習了媒體紀錄片的模式化製作，真正做到在創作的各個環節都符合紀錄片國際化的規範和標準。

全片拍攝30多個人物故事，平均每個拍攝10多次。有時為了幾秒鐘、一兩分鐘的鏡頭畫面，會連續拍攝8至10個小時。因為片花里的一個炸魚畫面的成色不夠理想，師傅殺 8條魚，拍攝了1整天才收工；拍攝大頭菜從播種、長苗、結果、晾曬、腌制等過程，前後跟拍大半年；為了拍攝“豬雜粥”夜宵檔的素材，製作團隊熬了幾個通宵。這個過程中，如果鏡頭不夠，還要補拍。為了推敲一句解說詞，創作者足足討論了6個小時。三集播出時長共150分鐘，而拍攝的素材竟達36000分鐘。

中國傳媒大學電視學院院長、中國紀錄片研究中心主任何蘇六教授表示，一方水土養一方人，順德菜的清新造就了順德人溫潤的氣質。他說，順德30個人裡面就有一個職業廚師，而職業廚師就是傳遞文明和文化的使者，一個廚師帶給一個城市或一個地域的影響，不亞於一個藝術家或者一個科學家。“從這個角度來講，你說《尋味順德》是一張文化的名片，或者是一張提升一個城市品格的名片都不為過。”

作為《尋味順德》的顧問，陳曉卿對該片的拍攝進行了全程指導。他稱讚兩位導演高效的工作，為觀眾們奉獻出這樣一部帶有獨特地方特色的美食紀錄片。他認為，央視紀錄頻道和佛山電視台順德分台的這次合作堪稱典範，“一方出錢一方出團隊，有利於整合資源，這樣的經驗可以推廣。”談起《尋味順德》對順德美食文化的挖掘，陳曉卿感慨良多。他說，他曾被法國高盧大學美食系邀請品嘗美食，3天吃了5頓，從高盧時期吃到大革命時期再到共和國時期，一直吃到法國的今天，從中可以看到美食的歷史脈絡。“而在中國的很多城市，如果想找到過去的美味，很難，很多傳統都不存在了。但是在順德，你還能夠找到中華美食的傳統，像《尋味順德》中的菊花水蛇羹，就是民國時期的江孔殷先生髮明的，在順德還能吃到。再比如，順德魚生，我上次來的時候，一位廚師告訴我，它的做法就是膾炙人口的‘膾'，在《禮記》里都有記載，可以追溯到先秦，有兩千年的歷史。我要特別感謝順德，《尋味順德》唯一的主題就是在傳統中尋找前行的力量。”

出席今天首映式的嘉賓還有：中國人民大學文化藝術策劃研究所所長顧亞奇，中國傳媒大學研究員、博士生導師、《現代傳播》編輯部主任張國濤，央視紀錄頻道節目管理部主任石世侖；中共佛山市委常委、宣傳部部長郭文海，佛山傳媒集團黨委書記、管委會主任、股份公司董事長劉寧，佛山電視台台長羅樂生，順德區委常委、宣傳部部長王勇，佛山電視台順德分台台長張晨光。

《尋味順德》首映式

2016年4月19日上午，紀錄片《尋味順德》在順德首映。首映式由中央電視台王雪純、佛山電視台順德分台黃浩然共同主持，來自中國國內文化界、傳媒界、美食界的人士共同欣賞了《尋味順德》的片段。屏幕上呈現的菜品和故事情節讓現場嘉賓踏上了美食之旅。

據央視統計數據，通過央視播出渠道收看《尋味順德》的人數超過20億人次。《尋味順德》在央視各頻道及20多家省級衛視播出的同時，也發布在騰訊、愛奇藝、鳳凰等網站，點擊達6億多人次。在央視首播當年2016年度熱片盤點中，《尋味順德》被評述為“五一中秋霸屏”熱片，累計收視達8.66，豆瓣評分高達8.7。據《2017中國紀錄片發展報告》顯示，在2016年度紀錄片總評榜上，《尋味順德》電視播出收視率和網路點擊量均位列第五。

《尋味順德》抓住美食之鄉這一具有吸引力和地域標識的形象符號，發掘城市的本土特徵，提煉城市的文化內涵，具象的演繹和勾勒地演繹了抽象的順德文化形象，塑造出一個有溫度、有態度，立體鮮活的順德形象。採用日常化的影像敘事策略，把日常化的影像敘事一以貫之。紀錄片中的故事都是觀眾身邊的小人物故事，如開大排檔的黃玉仙婆婆、魚塘菜農奇叔奇嬸老兩口，以及建築工地工人冼銓輝等人，他們都是平凡的小人物，但是紀錄片能從這群小人物身上找到順德城市形象的縮影。在冼銓輝的個人生活中，觀眾看到了一個平凡的順德人，愛護動物、尊重自然並與自然和諧相處。這種景象經過紀錄片的鏡頭呈現和藝術化的表達，一個綠色自然、溫暖淳樸、人與自然和諧共存的順德城市形象被日常化的影像敘事塑造出來了。（《美與時代》評）

《尋味順德》藝術氣息濃厚，畫面拍攝質量較高，後期製作團隊比較精良。但與傳統的國產紀錄片不同的是，《尋味順德》對紀錄片拍攝畫面的細節處理手段較高，該紀錄片從記錄順德美食開始，講述順德發展故事，對順德往事進行了最大程度的還原，對順德美食給予了隆重的記錄。該片基本就是紀錄片不斷發展優化的結果，細節處理較好，有機結合了順德當地人民生活和美食故事記錄，錦上添花。（《山西青年》評）