紅樓宴

“就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞面生津”。通過各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創造了一個完整的紅樓飲食文化體系。

曹家居南京、揚州60多年，飲食多為淮揚風味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚飲食詩文問世。寅母為康熙乳娘，寅幼年為康熙侍讀，過從甚密。寅在揚州多次督辦御宴，熟諳要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆為淮揚佳味，而《紅樓夢》創作以“聲色飲饌之幻”來演示人生哲理，對淮揚烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人嘆為觀止。當代紅學俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當屬淮揚風味。揚州與《紅樓夢》作者曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，紅樓宴的開發責無旁貸地落在揚州烹飪文化界的肩上。

丁章華先生運籌與推動紅樓宴研製，時歷二十春秋，組織精幹，梳理史料，考察論證，方家研討，磨礪提精，終成大器。紅樓宴的設計立足於紅樓文化整體的一部分進行再創造，以發揚光大《紅樓夢》所代表的文化傳統、審美意識、文化蘊含，對餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點、茶飲等項進行綜合設計，使人恍如置身於《紅樓夢》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精緻見長，給人以高層次飲食文化藝術的享受，名揚海內外。

一品大觀：有鳳來儀，花塘情趣，蝴蝶戀花

四乾果：栗子青果白瓜子生仁

四調味：酸菜薺醬，蘿蔔炸兒，茄鯗

賈府冷盤：紅袍大蝦，翡翠羽衣，胭脂鵝脯酒糟鴨信佛手羅皮，美味鴨蛋，素脆素魚，龍穿鳳翅

寧榮大菜：龍袍魚翅，白雪紅梅，老蚌懷珠，生烤鹿肉籠蒸螃蟹西瓜盅酒醉雞，花籃鱖魚卷姥姥鴿蛋，雙色刀魚，扇面蒿稈，鳳衣串珠

怡紅細點：松仁鵝油卷，螃蟹小餃，如意鎖片，太君酥，海棠酥，壽桃

水果：時果拼盤，白雪紅梅，龍袍魚翅，老蚌懷珠，花藍鱖魚卷

怡紅祝壽、雞髓筍、雪底芹芽、扒駝掌、雞皮蝦丸湯、牛乳蒸羊羔、籠蒸螃蟹、三鮮鹿筋、雞絲蒿子桿、老蚌懷珠、西瓜盅、酒醉雞、鳳衣串珠。