紅樓菜

紅樓菜，依據《紅樓夢》的飲食內容研製的中國菜肴。

《紅樓夢》中載有菜肴40多種，如糟鵝掌、火腿燉肘子、野雞瓜、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、炸鵪鶉等。但絕大多數菜肴只寫菜名，而無具體做法。由寫得比較具體的菜品推知，紅樓餚饌是很精緻和講究的。紅樓菜的研製始於20世紀80年代初。研製方法大體分為3類：①書中寫有具體做法的菜，如茄鯗，照法仿製。②只列有菜名或原料名而無做法的菜，如海參、鹿筋等，則結合現代烹飪技藝加以研製並定名。③依據作者的名號和個別故事情節，創製新菜，如雪底芹芽、怡紅祝壽等。1983年北京中山公園的來今雨軒率先經營紅樓菜，到1991年已有北京、揚州、南京、上海、河北等地的十餘家飯店、餐館相繼推出紅樓菜。揚州廚師研製的紅樓宴，曾應邀到新加坡表演展示。北京的來今雨軒曾以紅樓盛宴宴請出席首屆中國飲食文化國際研討會的近200位海外來賓，受到很高的評價。