鹿筋

1.梅花鹿，體長約1.5m左右，體重100kg左右。眶下腺明顯，耳大直立，頸細長。四肢細 長，後肢外側踝關節下有褐色足跡腺，主蹄狹小，側蹄小。臀部有明顯的白色臀斑，尾短。雄鹿有分叉的角，長全時有4-5叉，眉叉斜向前伸，第二枝與眉叉較遠，主幹末端再分兩小枝。梅花鹿冬毛檢疫站棕色，白色斑點不顯。鼻面及頰部毛短，毛尖沙黃色。從頭頂起沿脊椎到尾部有一深棕色的背線。白色臀斑有深棕色邊緣。腹毛淡棕，鼠蹊部白色。四肢上側同體色，內側色稍淡。夏毛薄，無絨毛，紅棕色，白斑顯著，在脊背兩旁及體側下緣排列成縱行，有黑色的背中線。腹面白色，尾背面黑色，四肢色較體色為淺。

2.馬鹿，體形較大，體長2m，體重超過200kg。肩高約1m，背平直肩部與臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圓錐形。頸長約佔體長1/3，頸下被毛較長。四肢長，兩側蹄較長，能觸及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，幾與主幹成直角，主十稍向後略向內彎，角面除尖端外均較粗糙，角基有一小圈瘤狀突。冬毛灰褐色。嘴、下頜深棕色，頰棕色，額部棕黑色。耳外黃褐、耳內白色。頸部與身體背面稍帶黃褐色，有一黑棕色的背線。四肢外側棕色，內側較淺。臀部有黃赭色斑。夏毛較短，沒有絨毛，呈赤褐色。

取筋

鹿屠宰後放在剝皮案上，用清水洗凈四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環形切開，使蹄部 保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關節，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨后側，於掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關節，在筋膜終止處切下。後肢取筋法：屈肌腱，在跖骨前，在跖骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，帶3厘米皮膚切下，向上過飛節，在筋膜終止處切下。伸肌健，在跖骨后，在跖骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，連同跗蹄和種籽骨切下；向上過飛節；在筋膜終止處切下。

背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側背最長肌，然後，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。

刮筋

將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出並刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗凈，再放在清水中浸泡2～3天，每天更換冷水互～2次，將筋膜內的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮凈，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發臭，是錯誤的。

掛接

掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一

致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、後肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風乾。將干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然後入庫保存。

乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲2個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身干、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳性狀鑒別（1）梅花鹿筋，本品呈細長條狀，長25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黃色或棕黃色，有光澤，半透明。懸蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狹長的半圓形，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或淡棕色，細而柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.2-1.4cm，寬0.5-0.7cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長0.9-1.1cm，寬0.4-0.6cm。質堅韌，難折斷，氣微腥，味淡。

（2）馬鹿筋，本品呈細長條狀，長37-54cm，粗1.4-3cm。紅棕色或棕黃色，有光澤，不透明或半透明。懸蹄較大，蹄甲黑色，光滑，呈半圓錐狀，頂部鈍圓，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或棕色，稍柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.6-1.8cm，寬0.8-1cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長半圓形，長1.3-1.5cm ，寬0.7-0.9cm。質堅韌。氣微腥，味淡。

主治：頸椎病痹證型，手指麻木酸痛者。友情提示：拍品為梅花鹿鹿筋　鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最長肌的肌膜。因鹿筋內含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多種氨基酸、鈉、鐵、錳、鋅等多種無機元素，故鹿筋有如下功能：補勞損、續絕傷、壯筋骨

鹿筋能強筋壯骨、養血通絡、生精益髓，主治勞損，續絕傷，大壯筋骨，補陽氣；對 久患風濕、關節痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或軟弱無力，步履艱難，手足無力，手腳抽筋，跌打勞損、筋骨酸痛等療效顯著。鹿筋含豐富的膠原蛋白，且在加工過程中保持了鹿筋的含血量，故加強了鹿筋養血的作用。

①《唐本草》："主勞損續絕。"

②《本經逢原》："大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。"

③《本草求真》："補陽。"

④《四川中藥志》："治風濕關節痛，手足無力及腳轉筋。"

《四川中藥志》：“性溫，味淡微咸，無毒。”

《四川中藥志》：“入肝、腎二經。” （蔚藍閣）通過大鼠足腫脹模型和大鼠棉球肉芽腫模型研究鹿筋膠原的抗炎作用；通過觀察小鼠對2,4二硝基氯苯(DNCB)所致的遲髮型超敏反應(DTH)的影響和網狀內皮系統吞噬功能的影響研究鹿筋膠原的免疫調節作用。結果 鹿筋膠原能有效地抑制角叉菜膠引起的足腫脹；減輕棉球肉芽腫產生的炎症反應；提高二硝基氯苯所致小鼠遲髮型超敏反應和小鼠巨噬細胞吞噬功能。結論 鹿筋膠原具有明顯的抗炎、免疫調節作用.

鹿筋的微量元素含量表（微克/克）

松茸燴鹿筋

原料：鹿筋150克 松茸200克 菜心150克 濃湯300克 黃燈籠辣椒10克 酸菜20克 野山椒10克 薑片、蔥段、香菜根、芹菜稈、精鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、濕生粉、色拉油各適量

內服：煎湯或煮食，2～4兩。

鹿筋壯骨酒原方

【方劑名稱】鹿筋壯骨酒原方

【方劑拼音】Lujinzhuanggujiu

【方劑組成】鹿筋30g、鹿骨200g、當歸50g、木瓜40g、黨參75g、玉竹200g、黃芪75g、重樓100g、虎杖96g、桂枝75g、續斷100g、肉桂50g、紅花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川烏40g、制草烏40g。

【功能主治】祛風除濕、舒筋活血。用於四肢麻木、風濕性關節炎。四肢麻木、風濕性關節炎。

【用法用量】口服，一次10ml，一日2次。

【注意事項】按規定量服用，孕婦及高血壓患者忌服。

【方劑出處】《部頒標準》中藥第4冊【性 狀】本品為棕紅色的澄清液體；味辛、甘、微苦。

鳳足燉鹿筋

【原料】

1.主料：干鹿筋100 克，肥雞腳200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯。

【製法】

1.鹿筋先用冷水洗凈撈起，盛入瓦缽內，加入沸水浸泡至水冷后，再換沸水。反覆換沸水多次，待鹿筋脹發后才能使用（約2 天）。然後把鹿筋修凈，切成手指條，下鍋加姜、蔥、料酒、清水，將鹿筋煨透后取出，放入燉盅內。

2.雞腳用水燙透，脫去黃皮衣，斬去爪尖，拆去大骨，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈放燉盅內，面上放火腿片、蘑菇，加入雞湯、料酒、姜、蔥，上籠蒸至鹿筋熟爛，潷出原汁加入味精、精鹽攪勻倒入盅內，再上籠蒸約半小時取出即成。

【按】此菜以名貴的滋補健身、強筋骨、法風濕的鹿筋與補氣血、強筋骨的雞爪為主料，配以補氣益胃的蘑菇。其功在補氣養血、滋陰填精、強筋骨、壯腰膝，常可作為精血不足、食少贏瘦、病後體虛、產後血虛以及腰膝酸痛、伸屈不利，或風濕關節痹痛，或腎精虧虛等病患者的輔助食療菜肴使用。

紅燒鹿筋

【原料】

1.主料：油發鹿筋400克，香菇10克，冬筍10克。 2.調料：鹽3克，醬油15克，蔥段5克，薑片5克，白糖3克，料酒10克，蚝油5克，水澱粉10克，色拉油適量。

【做法】

1.將油發鹿筋洗凈，切長條，入開水鍋內氽透，撈出控凈收入；

2.香菇、冬筍斜片成0.3厘米的厚片。

3.鍋置火上，留底油燒熱，下入蔥段、薑片煸香，烹入料酒，放入鹿筋條適量水，燜至汁濃，再加入香菇片、冬筍片、鹽、醬油、白糖、蚝油燒3分鐘，揀去蔥段、薑片，勾茨裝盤即可。

全年均可採收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，陰乾。

梅花鹿Cervus nippon Temminck或馬鹿C.elaphus L.

斬去蹄甲后，用溫水略洗，置炭火上烘軟，切成小段。

乾燥的鹿筋，細長條狀，金黃或棕黃色，有光澤而透明。長45～65厘米左右，粗約1.5～2厘米。上端帶肉質，下部有半圓形黑色蹄甲之個，亦有帶4個小塊蹄骨者；蹄甲處略帶皮，有棕色或淡棕色短毛。質堅韌，氣微腥。以身干、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。

1.梅花鹿筋，本品呈細長條狀，長25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黃色或棕黃色，有光澤，半透明。懸蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狹長的半圓形，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或淡棕色，細而柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.2-1.4cm，寬0.5-0.7cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長0.9-1.1cm，寬0.4-0.6cm。質堅韌，難折斷，氣微腥，味淡。

2.馬鹿筋，本品呈細長條狀，長37-54cm，粗1.4-3cm。紅棕色或棕黃色，有光澤，不透明或半透明。懸蹄較大，蹄甲黑色，光滑，呈半圓錐狀，頂部鈍圓，蹄墊灰黑色，角質化。蹄毛棕黃色或棕色，稍柔軟。籽骨4塊，關節面光滑，2、3籽骨似舌狀，稍大，長1.6-1.8cm，寬0.8-1cm，1、4籽骨關節面均有1條棱脊，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長條形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm，一側斜面呈長半圓形，長1.3-1.5cm，寬0.7-0.9cm。質堅韌。氣微腥，味淡。