熊善柏

華中農業大學食品科技學院教授

熊善柏,男,1963年9月出生,湖北荊門人。華中農業大學微生物學理學碩士。現為華中農業大學食品科技學院教授,副院長,博士生導師、中國農業工程學會高級會員、中國糧油學會資深會員、中國畜產加工研究會理事,中國營養學會湖北營養學會常務理事,湖北省標準協會理事。現主要研究方向為食品大分子結構與功能特性、食品品質控制、食品酶學

個人經歷


1985-1987年畢業留校至食品科技系任教學秘書、總支秘書。1987年-1991年,食品科學技術學院食品科學與工程學科任助教;1991年-1996年,食品科學技術學院食品科學與工程學科任講師;1996年-2001年,食品科學技術學院食品科學與工程學科任副教授;2001年至今,食品科學技術學院食品科學與工程學科任教授。

教學研究課題


(1) 食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究, 湖北省教改重點項目,主持人,1999-2004
(2) 寬口徑創新性食品技術人培養的研究與實踐(2000108),湖北省教改重點項目,主要參加人,2001-2004
(3) 食品專業實驗平台建設的理論與實踐研究(2003151),湖北省教育廳,主要參加人,2003-2007

教學研究論文


食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究與實踐.《第四次全國高等學校農業工程類學科專業教學改革學術研討會》論文集2000年5月,p195-198

獲獎記錄


(1) 寬口徑創新食品技術人才培養的研究與實踐,第四參加人,2004年獲校教學成果一等獎,2005年獲湖北省教學成果二等獎
(2) 食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究,主持人,湖北省教學改革重點項目1999-2004,2004年獲校教學成果二等獎
(3) 《食品工程原理》精品課程建設,參加人(2),獲省級精品課程,2003
(4) 《食品工藝學》優質課程建設,參加人(3),華中農業大學,獲校優質課程,2004
(5) 面向21世紀食品科學與工程專業教學內容與課程體系改革,教學成果優秀獎,參加人(4),華中農業大學,2002

主要作品


出版或編寫的教材和專著
(1) 《食品工程原理》,熊善柏,科學出版社,2009.2。編寫緒論、第四章、第五章、第十二章
(3) 《食品科學與工程概論》,熊善柏,中國農業出版社,2002.8。編寫第十二章——糖果與巧克力製品。
(4) 《飼料資源的開發與加工技術》,熊善柏,湖北省科學技術出版社,1997

學術水平


在科學研究方面,主持和參加各類科研課題共63項,其中國家級6項、省部級28項,企業委託項目20項。在水產品加工保鮮理論與技術、食品大分子結構與功能特性、食品貯藏過程中品質變化動力學、食品加工新技術應用等方面開展了系列研究工作。
近五年來承擔的學術研究課題
(1) 國家大宗淡水魚類產業技術體系水產品加工研究室崗位專家,2008-2012,淡水魚加工與保鮮技術研究;
(2) 國家“十一五”科技支撐計劃食品加工重大專項:大宗低值魚加工新產品與超低溫急凍裝備開發及產業化示範(2006BAD05A18),排名第三(負責大宗低值淡水魚新產品開發與產業化),2006-2008;
(3) 國家“十一五”科技支撐計劃重點項目“農產品現代物流技術研究開發與應用”:生鮮農產品現代物流保鮮技術研究(2006BAD30B01),華中農業大學,第二主持人(負責生鮮水產品的冰溫氣調保鮮技術開發與示範),2006-2010,正在進行;
(4) 湖北省“十一五”重大科技攻關計劃項目“淡水魚加工技術研究與開發(2006AA204A03)”,主持人,2006-2007,完成並通過成果鑒定;
(5) 廣東省教育部產學研結合項目“脆肉鯇加工特性及產業化關鍵技術研究(2007A090302072 )”,第二主持人,2007-2010,正在進行。
近三年以第一作者或通訊作者發表的主要論文
(1) Role of secondary structures in gelation of porcine myosin at different pH values. Meat Science, 2008, 80:632–639
(2) Rheological properties of fish actomyosin and pork actomyosin solutions. Journal of Food Engineering, 2008, 85(2):173-179
(3) Studies on fish and pork paste gelation by dynamic rheology and circular dichrosm. Journal of Food Science, 2007, 72(7):E399-403
(4) 淡水魚低溫相變區熱特性參數預測模型的建立,農業工程學報,2009,25(2):256-260
(5) 發芽糙米中γ-氨基丁酸含量的品種基因型差異分析,中國農業科學,2008, 41(12): 3974-3982
獲得的學術研究表彰/獎勵
(1) 低鹽度風乾魚製品工業化生產技術研究,獲湖北省科技進步獎三等獎,證書編號:2007J-259-3-172-028-D01
(2) 龔婷,熊善柏*,陳加平張海燕. 冰溫氣調保鮮草魚片加工過程的減菌化處理研究。獲2007年中國水產學會學術年會優秀論文獎
(3) 譚汝成,盧曉莉,曾令彬,熊善柏*. 魚鮓發酵用乳酸菌的篩選及其發酵特性。獲2007年中國水產學會學術年會優秀論文獎。
研究生培養:
已培養博士、碩士研究生58人,目前有在讀碩士研究生41人、博士生5人。