陽朗雞

美食因文化而增香。最出名的要屬坐落於虎城大道消防隊旁客車站對面的葉老大辣子雞，遊客下客車即可就餐方便更實惠

風味特色：雞肉香辣鬆軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。

公雞1隻約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

1、將雞去內臟后洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。

2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。

3、將鍋洗凈盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味后，起鍋裝盤撒蔥節即成。

技術要領：燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。

陽朗辣子雞是黃南武一手創出的品牌。

1979年，黃南武在息烽集中營革命歷史紀念館附近的210國道邊開了一家辣子雞小吃店。經過長期摸索與實踐，他創造了一種製作辣子雞的技術，炒出的辣子雞又辣又糯，味香色美，形成了獨特的地方風味小吃，深得過往司機和當地人的喜愛。從無到有，從小到大，黃南武經營的陽朗辣子雞漸漸有了名氣，成為與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽絲娃娃、威寧蕎麥系列”等齊名的美食。

一道原本普通的餐桌小菜，當其打響品牌之後，各種商機也接踵而至。幾年時間，“陽朗辣子雞”滿天飛，不僅息烽形成了陽朗辣子雞一條街，連重慶、成都、雲南、湖南等地大城市都打出了“正宗息烽陽朗辣子雞”的招牌。據黃南武介紹，僅息烽縣境內就有24家陽朗辣子雞店，每年為國家創利稅100萬元，就地解決農村、城鎮從業人員200多人，特別是土雞、辣椒、獨頭蒜、花椒、生薑等大量原料的使用，很大程度上促進和帶動了農村種植養殖業的發展。

然而遺憾的是，陽朗辣子雞在進軍全國市場時顯得勢單力薄，很難在大範圍內的市場競爭中佔據一席之地。這當中，文化品位潛力挖掘不夠、服務水平低、至今尚未跳出作坊式生產模式，各自為政和等客上門的經營框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水線生產工藝等諸多因素，使得原本可以作為饋贈佳品的產品難以打入各大超市，痛失了更為廣闊的市場。

黃南武說：在推廣和宣傳陽朗辣子雞的道路上，幾乎所有經營戶都感到步履艱難，單靠個人的力量單槍匹馬在省外闖市場，未免顯得心有餘而力不足。

陽朗辣子雞這一品牌蘊藏著巨大的經濟價值，但鬆散型、小規模生產的經營方式，則是制約陽朗辣子雞飛不出“山門”的障礙。

做大做強尚需時日

小小辣子雞，到底能否昂首挺胸邁出“山門”

關鍵在於轉變觀念與恰當經營。

陽朗辣子雞隻有通過招商引資，加大投入，廣納賢才，深挖市場潛力，走集團化經營管理道路，才能真正邁出貴州。