陽朗辣子雞

息烽陽朗辣子雞，又辣又糯，味香色美，是一道獨特的地方風味小吃，素有“天下第一雞”的稱號。

公雞1隻約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

1、將雞去內臟后洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。3、將鍋洗凈盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味后，起鍋裝盤撒蔥節即成。

雞肉香辣鬆軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。

陽朗辣子雞是黃南武一手創出的品牌。1979年，黃南武在息烽集中營革命歷史紀念館附近的210國道邊開了一家辣子雞小吃店。經過長期摸索與實踐，他創造了一種製作辣子雞的技術，炒出的辣子雞又辣又糯，味香色美，形成了獨特的地方風味小吃，深得過往司機和當地人的喜愛。從無到有，從小到大，黃南武經營的陽朗辣子雞漸漸有了名氣，成為與“凱里酸湯系列、遵義豆花系列、花江狗肉、貴陽絲娃娃、威寧蕎麥系列”等齊名的美食。一道原本普通的餐桌小菜，當其打響品牌之後，各種商機也接踵而至。幾年時間，“陽朗辣子雞”滿天飛，不僅息烽形成了陽朗辣子雞一條街，連重慶、成都、雲南、湖南等地大城市都打出了“正宗息烽陽朗辣子雞”的招牌。據黃南武介紹，僅息烽縣境內就有24家陽朗辣子雞店，每年為國家創利稅100萬元，就地解決農村、城鎮從業人員200多人，特別是土雞、辣椒、獨頭蒜、花椒、生薑等大量原料的使用，很大程度上促進和帶動了農村種植養殖業的發展。然而遺憾的是，陽朗辣子雞在進軍全國市場時顯得勢單力薄，很難在大範圍內的市場競爭中佔據一席之地。這當中，文化品位潛力挖掘不夠、服務水平低、至今尚未跳出作坊式生產模式，各自為政和等客上門的經營框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水線生產工藝等諸多因素，使得原本可以作為饋贈佳品的產品難以打入各大超市，痛失了更為廣闊的市場。與黃南武並駕齊驅的葉老大說：在推廣和宣傳陽朗辣子雞的道路上，幾乎所有經營戶都感到步履艱難，單靠個人的力量單槍匹馬在省外闖市場，未免顯得心有餘而力不足。陽朗辣子雞這一品牌蘊藏著巨大的經濟價值，但鬆散型、小規模生產的經營方式，則是制約陽朗辣子雞飛不出“山門”的障礙。做大做強尚需時日小小辣子雞，到底能否昂首挺胸邁出“山門”?關鍵在於轉變觀念與恰當經營。陽朗辣子雞隻有通過招商引資，加大投入，廣納賢才，深挖市場潛力，走集團化經營管理道路，才能真正邁出貴州。

雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。