酸湯麵片
酸湯麵片
酸湯麵片是一道家常麵食，主料是麵粉、青菜等，配料是韭菜、雞蛋和小胡蘿蔔等，調料是老陳醋、生抽和精鹽等，通過煸炒、煮制而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 水 | 適量 |
| 面片兒 | 150克 |
| 醬油 | 20克 |
| 陳醋 | 20克 |
| 單山蘸水或辣椒粉 | 5克 |
| 生菜 | 100克 |
| 杏鮑菇 | 50克 |
| 小蔥 | 50克 |
| 西紅柿 | 100克 |
| 小米辣 | 適量 |
| 生薑 | 4片 |
| 食用油 | 30克 |
| 鹽 | 適量 |
| 洋蔥 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材大集合，洋蔥 西紅柿 小蔥 杏鮑菇 雞蛋 生菜 面片兒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散，西紅柿杏鮑菇洋蔥小蔥切丁，姜切片，小米辣切小段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 此為單山蘸水辣椒面，雲南風味的，也可用普通辣椒面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小火，下油，下入一半蔥花 花椒粒 薑片 小米辣，炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著，加入洋蔥 一半的西紅柿 杏鮑菇，翻炒一下，然後加入醬油 醋 辣椒面 一點點味精類調料，我用的齊善素食出的一種調味料，類似蔬之鮮 加入水，可以讓湯寬一點，大火燒開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 水開后，把雞蛋打進去，然後下面片，下另一半西紅柿，煮三分鐘大概快熟，加入生菜和另一半蔥花臨出鍋加鹽，注意，單山蘸水和醬油都有鹽分，可以少加鹽了。再點入芝麻香油(我還加了牛肝菌油)，可以再點一點 辣椒面和花椒面，再加一點陳醋，讓味道更酸一點，比較隨意的。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 按人數兒 |
| 小西紅柿 | 3個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 紅青椒 | 半個 |
| 大蔥 | |
| 酸豆角 | |
| 蒜頭 | |
| 食用油 | |
| 鹽 | |
| 老抽 | |
| 十三香 | 王守義噠 始終覺得那個小老頭兒長得像我姥爺 |
| 雞精 | |
| 山西老陳醋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面 面和好以後醒十多分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。小西紅柿一分為四 不用切太小 後面熬湯用 很容易爛的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。自己泡製的酸豆角終於能吃了 以後再也不用為了它奔走於各大超市了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。酸豆角切成這樣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。切好蔥花 蒜頭以後 面應該醒的差不多了 再揉幾下以後 切成劑子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。擀成餃子皮 |
| 步驟七 |  步驟七 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。多擀幾個 摞成一摞兒 每個皮之間要放補面 免得粘一起 然後一切為四 省時間 |
| 步驟八 |  步驟八 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。弄好的面片兒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。熱鍋 放油 雞蛋翻炒 放西紅柿 酸豆角一起翻炒 炒差不多的時候放入各種調料 |
| 步驟十 |  步驟十 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。放水 大火熬成濃湯 最好多放點水。待湯燒開以後放入之前準備的面片兒 繼續大火燒 可以適時放入蔥花 蒜頭末兒 不時用鏟刀翻動 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。放水 大火熬成濃湯 最好多放點水。待面片兒浮起來關火 一鍋酸溜溜的面片兒湯就好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 利用醒面的時間整理材料。紅青椒切成圈圈。放水 大火熬成濃湯 最好多放點水。酸溜溜熱乎乎的面片兒湯讓這個涼嗖嗖沒有暖氣的初秋瞬間有了溫度 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 白醋 | 適量 |
| 麻辣醬 | 一勺 |
| 辣醬 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 白醋 | 2勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 椒鹽粉 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 生菜 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備醋，蚝油，麻辣醬，吃面香(沒有的話別的辣醬也可以)孜然粉，椒鹽粉，白糖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備生菜，雞蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將所有調料加入碗中，加入香蔥(我喜歡酸一點所以醋加了兩勺，不能吃醋的可以根據自己的量來加) |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油潑入調料碗中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是加入油后的調料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入麵湯 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面加雞蛋煮熟 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入生菜 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋吃面了，超級香！ |
【原料】麵粉、青菜
【步驟】
1、準備麵粉若干。
2、逐量加清水，和成麵糰。
3、蓋上濕布，醒半小時。
4、切了點青菜。
5、把面擀成大薄片。
6、用手扯，撕成一塊一塊的碎布。
7、燒開一鍋水，把面片扔進去煮。
8、把青菜也扔進去，加點鹽、雞精調味，澆上一點生油。
酸湯麵片
【材料】
高粉 (260克) 水 (120)
酸湯麵片
【步驟】
高粉和水混合均勻，如麵包機攪拌8分鐘醒10分鐘，分成小劑，按扁，刷一層植物油，蓋上保鮮膜再次醒半小時；韭菜、蒜苗、小蔥、胡蘿蔔、香乾洗凈；菠菜洗凈；香乾、胡蘿蔔、蒜苗切丁；韭菜、小蔥切丁；
直接在面碗里調製酸湯：一匙陳醋、一匙生抽、少量鹽、少量糖攪勻；雞蛋打散，加少許鹽，攤成蛋皮，切條；
熱鍋熱油，下薑絲蔥片爆香，下入肉糜煸炒；下蒜苗丁兒煸香；下入胡蘿蔔豆乾煸炒；加入少量老抽、生抽調色；關火下韭菜段翻炒均勻；水開，下入事先準備的扯麵，扯開揪成小段；面煮好，下入青菜稍煮；把面盛入已調好酸湯的面碗中（帶點湯），加入炒制的肉糜豆乾；放上蛋皮，淋入少許香油；淋入自製辣椒油，味道更好。
基本信息
- 中文名
- 酸湯麵片