鰨魚

鰨魚體側扁，呈舌狀，頭部很短，眼小，兩眼均在左側，口下位，吻部向下向後彎曲后呈弓形，左右不對稱，鱗較大，無胸鰭，尾鰭尖形。

鰨魚分佈在北海、地中海

1.歐洲鰨魚的苗種繁育

1.1歐洲鰨魚的生物學概況歐洲鰨(?Solea solea) 分佈在北海、地中海，向南到塞內加爾直至維德角，棲息水深範圍是0～150m，在海底的底泥或沙子中埋棲生活。歐洲鰨身體呈橢圓形，頭部鈍圓，背鰭從頭部開始，一直延伸至尾柄基部。最大體長是70cm，最大體重是3kg，最長生活期是27年。肉食性，以蠕蟲、貝類和小型甲殼類為食。荷蘭的瓦登海是歐洲鰨的主要繁殖場。一般情況下，成熟雄魚體長20～45cm，成熟雌魚體長是25～60cm，分佈於細沙質、較深、溫暖的低鹽度海域，冬季洄遊到深水中生活。

1.2歐洲鰨魚的育苗

1.2.1產卵及孵化

親魚管理：親魚池為直徑為3m的黑色的PE圓形池（面積7m2），池壁外圍一圈有泡沫塑料，水體5m3，池頂蓋黑塑料布以遮光，池頂中央設置一個40W的燈泡，測定燈光到達水面的光強是170lx。親魚放養密度為1～3kg/m2。雌魚平均重量約500g，雄魚平均重量約200g，雌雄魚放養比例大致為1∶1。產卵季節每周投喂親魚三次（隔天一次），一次是貽貝肉，另外兩次都是蠕蟲（Nereis virens和 Arenicola marina），以充分保證親魚在產卵期的營養，日投餌率為1.5%～2%。非繁殖季節投喂一種自製的冷凍濕顆粒餌料，成份為熟貽貝肉、養殖鰻魚餌料和魚粉。親魚產卵：歐洲鰨的人工繁育不適合採用激素催產的辦法，只能模擬其自然繁殖期的光照和溫度來人工調節光溫，促使其產卵。在實驗中發現，歐洲鰨親魚產卵所需的日光照時間是11～17h，溫度8～12℃，隨著產卵延續，魚卵質量逐步提高。繁殖期間雌魚產卵量達到333～496g/kg體重。

魚卵的孵化：歐洲鰨魚卵直徑1.1～1.6mm，透明，油球多個，分佈均勻，1g可含700～900個魚卵，隨著產卵的進行，卵徑逐漸減小。受精卵在13℃左右大約經過96h即可孵化出仔魚。用100L錐形孵化筒流水、充氣孵化受精卵，孵化海水鹽度32.4‰，溫度13℃左右，一般在產卵后的第二天下午即可識別胚胎。

1.2.2仔魚的培育初孵仔魚體長2.6mm左右，腹部有一個直徑1～1.2mm的卵黃球，在孵化出的最初幾天消化道還未貫通，以吸收卵黃球的營養為生。當卵黃球的直徑縮小到0.35mm左右的時候，仔魚開口攝食。一般在仔魚孵化后第三至第四天將其轉移至幼體培育系統，逐漸升溫至17～19℃左右。仔魚開口攝食后即開始投喂鹵蟲無節幼體，日投2次，投喂密度為5個鹵幼/mL。在仔魚開口后第四至第五天，開始投喂用富含DHA的強化劑（Algamac-2000）強化過的鹵幼。攝食經過強化的鹵幼可以使仔魚的色素髮育正常，即有眼側有色素和花紋，無眼側無色素和花紋，避免出現白化魚。在投喂強化鹵蟲的同時開始輔助投喂顆粒餌料AGLO0，再過約5～6天後投喂顆粒餌料AGLO1，一直到仔魚孵化出的第十七至第二十一天左右完全停喂鹵蟲，全部投喂顆粒餌料。

實驗證明，有效掌握生物餌料停喂時間非常關鍵。停喂生物餌料越早，仔魚體長差異越大。但顆粒餌料具備仔魚生長發育所需的較為全面的營養，適當較早地停喂生物餌料對仔魚的生長非常有利。

1.2.3變態仔魚培育期間有一個變態的過程。17～19℃情況下，仔魚從孵化后第十四天左右開始伏底變態，即從浮遊轉入伏底生活，左眼開始上移，孵化后第十八至第二十四天左眼完全移至身體右側，完成變態。

1.2.4日常管理中應注意的問題仔魚培育期間要注意調整投餌技術，開始時每天投喂鹵蟲兩次。仔魚開口后，慢慢讓它習慣食用顆粒餌料，即每天早晨和傍晚的2次投喂都是在仔魚飢餓的時候投喂顆粒餌料，1h后再投喂鹵蟲。仔魚孵化出第二十一天左右安裝皮帶投餌器，放置仔魚一天所需餌料，24h自動投喂。

2.歐洲鰨魚的成體養殖

2.1養殖設施及方法在研究所附近的溫室設有4個圓形黑色PE養殖實驗池，直徑3m，單池面積7m?2，水深0.8m。養殖用水為再循環系統所控制，整個設施非常先進，從魚池排出的水依次經過物理過濾、生物過濾、壓力增氧程序后流回到養殖池。養成區養殖著於2000年孵化的歐洲鰨魚。其中一池還放置了一層網板，網板上鰨魚覆蓋率達到100%，有效擴大養殖面積。自2003年9月份開始，實驗安裝蘑菇生產裝置進行淺水分層養殖，此裝置長21m，寬1.36m，並做成兩層養殖水槽（可以多層），內鋪防水內襯，進、排水管道和溫室的再循環系統連接，以進水筏門控制水流速度。此前，已經在小型實驗中取得了關鍵的水流速度數據，既能使鰨魚充分攝食，也能使剩餌被有效地排除。此養成方法的優點在於，利用鰨魚身體側扁佔用水體相對較小的特點，利用淺水多層養殖結構充分利用空間，非常有效地擴大了養殖面積。

2.2管理措施對於在圓型池中養殖的鰨魚，每天以自動散播投餌器24h投喂顆粒餌料，日投餌率為0.5%～2%。每天從池中央排污管清理殘餌和死魚。養殖密度最大達到25kg/m?2，一般密度為10～20 kg/m?2。約經2～3年養殖，鰨魚最大個體可達800g。在淺水層養殖結構中，以皮帶投餌器24h自動投餌。

3.問題及討論

3.1人們普遍認為，歐洲鰨魚卵的浮性率高則受精率也高。然而，在實驗中發現歐洲鰨魚卵的浮性率和受精率沒有關係。有時魚卵浮性率非常高而受精率卻很低，有時浮性率很低而受精率不低。在有些批次的魚卵中發現大多數受精卵是沉性的，而且這些沉性受精卵孵化出的仔魚很健康。

3.2在實驗起始階段用glutaraldehyde 消毒魚卵，但發現經過消毒的魚卵孵化率反而降低，分析消毒使卵膜變硬，影響了仔魚的孵化，因此在5月份后不再消毒，孵化率反而上升。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。

適宜人群：

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。

適宜甲狀腺功能亢進的人。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。

適宜生長發育停滯的兒童。

食療：

1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

角蛋白的必需成分。

3.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

鰨魚本品為鰨科Cynoglossidae舌鰨屬Cynoglossus擬舌鯧亞屬Cynoglossoides斑頭舌鰨，三線舌鰨亞屬Are/ascus斷線舌鰨、半滑舌鰨、短吻三線舌鰨的肉和全體。捕後去鱗、鰓和內臟，鮮用或晾乾備用。干品務必儲藏於避光、乾燥、通風之處，並要防霉防蛀。

鰨魚燉肉

原料：鰨魚、五花豬肉

製法：將鰨魚去皮洗凈均勻切段，沾面油炸至金黃色箅出；熟五花肉改刀成長方塊，連同炸好鰨魚段一起入鍋加調料燒制熟爛即可

特點：口味咸鮮，醇香酥爛