腦磷脂

腦磷脂（cephalin）

全稱：磷脂醯乙醇胺（PE，phosphatidyl ethanolamine）

拼音：naolinzhi

英文名稱：cephalin

說明：由甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺組成的一種磷脂。存在於腦、神經、大豆等中。新鮮製品是無色固體，空氣中易變為紅棕色。有吸濕性。不溶於水和丙酮，微溶於乙醇，溶於氯仿和乙醚。可用作抗氧劑。也用於醫療上。可由家畜屠宰后的新鮮腦或大豆榨油后的副產物中提取而得。

在生物界所存在的磷脂中，磷酯醯乙醇胺的含量僅次於卵磷脂，在大腸菌中，其約佔總磷脂的80%。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構成的飽和脂肪酸比動物組織中多。

在生物界還存在著含有單甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。這些都通過S-腺苷甲硫氨酸使磷脂醯乙醇胺甲基化而形成的。

E．P．Kennedy等（1956，1964）證明在微生物中，磷酯醯乙醇胺是通過磷酯醯絲氨酸的脫羧作用形成的。在動物中，它是通過CDP乙醇胺和1，2-甘油二酯的反應生成的。通過磷酯酶A的作用生成溶血磷酯醯乙醇胺。

據很道，在老鼠肝臟中，它與卵磷酯一起在微粒體，線粒體間進行轉移。新鮮的腦磷脂是一種無色固體，放置於空氣中就會轉變成紅棕色。腦磷脂的吸濕性很好，但是能在水中溶解。腦磷脂不溶於丙酮，但在乙醇中溶解量很少，在氯仿和乙醚中有很好的溶解度。

腦磷脂具有很好的還原性，因此是一種性能良好的抗氧化劑，多用於醫療方面。腦磷脂是自然界中存在量僅次於卵磷脂的磷脂，早在20世紀70年代，美國就將腦磷脂用於保健食品。

粉未磷脂用丙酮反覆萃洗大豆磷脂，其中的油脂和遊離脂肪酸會溶解在丙酮之中，而磷脂卻不溶解，經過多次萃洗之後可進一步精製磷脂。

準確稱取一定量大豆粉末磷脂，置於三口燒瓶中，加入一定比例丙酮溶液，開動攪拌器, 控制溫度在所需的範圍內，萃取時間達到要求后停止攪拌，產品進行抽濾，得粉末狀精製磷脂(PE含量35 %)。

經丙酮萃洗后的精製磷脂，主要由卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂三大部分組成。由於卵磷脂在脂肪醇中的溶解度比腦磷脂和肌醇磷脂高，可以通過脂肪醇的多次萃洗使卵磷脂富集於醇溶劑中，而腦磷脂和肌醇磷脂則留在濾餅中。準確稱取一定量大豆精製磷脂，置於三口燒瓶中，加入一定比例無水乙醇，開動攪拌器，控制在所需萃取溫度下，約0.5 h后停止加熱，分出棕黃色液體[4]。反覆萃取一定次數，合併萃取液於蒸餾瓶中，減壓蒸餾得棕黃色蠟狀卵磷脂。將醇不溶物過濾乾燥，即得腦磷脂和肌醇磷脂混合物(PE含量60 %)。

經醇萃洗之後的濾餅中主要是腦磷脂和肌醇磷脂。其中腦磷脂在醚中的溶解度較大，而肌醇磷脂較難溶於醚，經過醚的多次萃洗之後，腦磷脂便富集於醚中，達到分離腦磷脂的目的。將醇不溶物準確稱取一定量放入三角瓶中，按一定比例加入石油醚，在所需溫度下反覆萃取一定次數，合併萃取液，減壓蒸餾，濃縮至大約25 mL，轉移到燒杯中，按比例加入乙醇將所得沉澱分離出來，過濾，真空乾燥得淡黃色粉狀腦磷脂。