酸辣肚絲湯

類別：河南菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 氣血雙 食譜 補虛養身食譜

輔料：澱粉(蠶豆)5克

調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；

3. 姜洗凈，切絲；

4. 香菜洗凈，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。

2. 濕澱粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。

酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅寒。

酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳肴。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不苦，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用 於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

豬肚適合人群：

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

澱粉（蠶豆）適合人群

一般人群均可食用。

1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

豬肚食療作用：豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；

補虛損，健脾胃；

用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。

澱粉（蠶豆）食療作用

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

可補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

豬肚做法指導： 1. 豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；

2. 豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

澱粉（蠶豆）做法指導

1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。

3. 一般來說，按50克主料加5克干澱粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

能量292.54千卡 維生素B60.1毫克 蛋白質30.16克 脂肪12.2克 碳水化合物14.29克 葉酸15.48微克 膳食纖維0.43克 膽固醇580毫克 維生素A16.65微克 胡蘿蔔素76.2微克 硫胺素0.22毫克 核黃素0.49毫克 煙酸6.58毫克 維生素C2.8毫克 維生素E4.09毫克 鈣50.94毫克 磷370.54毫克 鉀530.28毫克 鈉3050.28毫克 碘0.6微克 鎂61.26毫克 鐵8.29毫克 鋅4.5毫克 硒24.55微克 銅0.09毫克 錳1.3毫克