速煮米

速煮米是二次世界大戰期間作為戰備物資而開發的一種方便食品，只需稍事烹調或直接用沸水沖泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的質構特性。如今市場上已有很多即食大米食品，如廣東粥、太空粥、杏仁米飯（炒米）和精米等。嚴格地講，速煮米儘管食用方便，但它不能稱作飯，因為速煮米多是不能直接食用，而飯則應該可直接食用。速煮米只是經過一定地預處理，使大米的復水性質有較大程度的改善，能在較短的時間內吸收較多的水分，並能使大米澱粉有一定程度的預糊化，保持α－澱粉的混亂結構，從而縮短食用時的再處理時間。