水碗

水碗：用大小不同的碗，奏出優美動聽的樂曲，常用於歌、舞或曲藝伴奏。水碗源於遠古時期的缶，由多個碗組成。

遠在3000多年前的夏、商時代，我國就產生了類似水碗的演奏形式——“擊缶”。缶初為先民們裝食物飲料的器皿，后發展為打擊樂器。《易。離》中記載：“不鼓缶而歌”， 《詩經。陳風》中亦有“坎其擊缶”。

據傳古代“擊缶”，是用12個小碗敲擊成曲的，後來“擊缶”演變為擊“甌”，甌是盆盂—類的瓦器，很像個小碗。戰國時期有名的澠池會，藺相如就是逼秦王擊甌以回擊趙王鼓瑟 之辱。

擊甌在晉代已很流行。隋朝的音樂奇人萬寶常在一次與人吃飯時就曾隨手擊碗成曲，水碗到了唐代還有所發展。

水碗是將精選的瓷碗按大小排列、放置於特製的木架上。水碗由大小不同的多個碗組成，音高與碗的大小及盛水量有關。

中國古代有一種按樂器的製作材料分類的方法，稱為“八音分類法”。八音是指的八種材料“金、石、土、革、絲、竹、匏、木”

“金”指用金屬製作的樂器，如編鐘。

“石”指用石頭或玉石製作的樂器，如磬。

“土”指用陶土製作的樂器，如“塤”、缶(fou)

“革”用動物皮革製作的樂器，如鼓。

“絲”指用絲弦製成的樂器，如琴、瑟等。

“竹”指用竹子製成的樂器，篳篥、篪（音chi,二聲。古代兩端封閉的笛子）

“匏”指用葫蘆製成的樂器，如笙、竽。

徠“木”指木製的樂器，如（木兄）音zhu四聲、（吾攵）音yu二聲。

“九大碗”待客

清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請“滿月”等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。有說此種“九碗”待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種“席口”，具有川菜五大流派中“大河幫”特色，其辣味略遜於“重慶幫”；鹹味稍濃於“成都幫”；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地“小河幫”的以“油炸”為重點；更不像為滿足“鹽巴公爺”和“糖坊老闆”口味的“自內幫”以“怪菜”取勝；九個碗幾乎全部都姓“豬”，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱“淮山”、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃“九大碗”作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以“吃九大碗”作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以“模糊數字”和“朦朧詩”的風趣喊成是：那幾爺子又在吃“九大碗”。

宜賓民間宴客之“九大碗”的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成“九大碗”。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱“大水席”。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫“水八碗”。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為“蹄筋席”、“竹蓀席”、“海參席”、“魚翅席”等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱“菇子席”，燒砂火鍋叫“火鍋席”，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦“燒烤席”。