kosher

kosher

Kosher,意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的,泛指與猶太飲食相關的產品。英文含義是清潔的、可食的,也就是潔食。希伯萊語——適合的或可以接受的。Kosher還可以理解為Keep Our Souls Healthy Eat Right“為了保持我們靈魂健康,飲食要得當”。

猶太人主要分佈在美國、以色列、歐洲、俄羅斯、加拿大等數十個國家,他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令,他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。

背景


猶太人主要分佈在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家,他們信奉猶太教。猶太教是猶太民族的生活方式及信仰,猶太教中重要的經典就是聖經舊約,它涉及到猶太人生活的每一個方面,其中有相當大的一部分與食物有關。符合Kosher 的飲食習慣,是猶太人的重要標誌。
猶太人認為所有的食物都包含‘虔誠的信仰’的一面,食物當中包含的神的力量才是支撐和滋養身體的真正源泉。對猶太人而言,潔食是一種內涵豐富的生活方式,不論在家裡、在工作、還是上餐館就餐。通過遵守潔食規定,凡是與食物有關的活動都會成為凈化精神的機會。
Kosher 食品:符合被猶太人嚴格遵循千年的猶太人飲食法律規定的食品。Kosher 將食物分為潔凈和非潔凈的。潔凈的食品具有強大的力量,給猶太人的靈魂以精神、智力和情感上的活力,而非潔凈的食品卻恰恰相反。

食規


五食一從一止
“五不食”是不食動物的血液;不食自死的動物;不食牛羊後部的某些筋健;不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸;一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”,即不能斷定是否潔凈的原料不做,烹調方法不正確的菜點不吃;符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯,以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”;安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的,嚴禁使用豬肉等原料,另外有一些原料必須在經過特殊製作后才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人,也就是說購買Kosher食品的動機並不僅僅是宗教原因,其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。
美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長(美國食品行業平均為1%—2%)。在美國東北部,估計有40%的食品是Kosher食品,有700萬人有目的地購買Kosher食品,其年銷售額已超過450萬美元。

法規


Kosher法規基於猶太教義,通常由以下四點組成
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物,可以吃牛肉,而不允許吃豬肉和馬肉,這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的,但一些新品種如鴕鳥鴯鶓不允許,聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗,禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰,以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰,仔細檢查?體,然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些,但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是,在猶太教逾越節期間,不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品,唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。

認證


認證流程

1,提交申請表:認證申請方先從證書辦理機構下載申請表格,填寫完畢后報送申請表;
2,審查申請表:猶太Rabbi審查申請表,通過審查后,證書頒發機構出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協議(agreement);
3,簽訂協議並付款:申請方簽訂協議,同時付款到總部,並將銀行回單掃描發到辦理機構信箱;
4,現場檢查:kosher總部收到簽字協議和付款后,安排猶太Rabbi檢查工廠,主要檢查以下內容:
1).申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致;
2).考察設備狀況,要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規;
3).若有其他用於生產非Kosher產品的配料,要求其與Kosher產品不得互相污染;
5,kosher總部頒發kosher證書;
6,kosher證書續證:第二年及以後每年續證程序同於第一年的認證程序。

認證資質

如圖
資質證明
資質證明

證書樣本

如圖
KLBD Kosher證書
KLBD Kosher證書

證書標誌

如圖
cRc Kosher認證標誌
cRc Kosher認證標誌