雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯，浙江寧波市傳統的特色名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理，貧血調理，健脾開胃調理的功效。
雪菜黃魚湯
輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)
調料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉製）(30克) 小蔥(10克)
用料
| 食材 | 用量 |
| 大黃魚 | 1條 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 豬肉糜 | 200克 |
| 老抽 | 少許 |
| 蔥姜水 | 30毫升 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 白砂糖 | 少許 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 大黃魚 | 1條 |
| 糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 雪菜 | 100克 |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取兩條黃魚刮鱗、去內臟后，剔下魚肉，斜刀切片； |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放薑片、蔥節，大火煮開，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時； |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一半魚肉剁碎，和豬肉糜混合，依次加鹽、蔥姜水、白鬍椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻； |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加一點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋，包成餛飩待用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 將剩餘的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、鹽抓勻，起油鍋，過油撈出； |
| 步驟六 |  步驟六 | 留余油，爆香蔥末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰后加鹽、糖； |
| 步驟七 |  步驟七 | 再將過油魚片回鍋，煮1分鐘； |
| 步驟八 |  步驟八 | 澆在煮好的餛飩上，湯底醇厚，餛飩鮮美。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 若干條 |
| 腌制雪菜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材；小黃魚和雪菜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃魚洗乾淨后，淋干水份，並在魚身上前後切幾刀，易入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 生薑切片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小蔥切成中長段，在水裡先泡下，讓小蔥自然捲起來。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 一個小干辣椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在加入油微熱後放入生薑和干辣椒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 生薑扁出香味，放入小黃魚。開小火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火， |
| 步驟十 |  步驟十 | 倆面煎黃后，加入2勺料酒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入料酒後，繼續小火煎下，輕輕移動鍋子。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入雪菜。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加滿清水，開大火煮開。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮開后嘗一下口味，鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大黃魚 | 1條 |
| 雪菜 | 1包 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 4個 |
| 生薑 | 3片 |
| 雞精 | 1勺 |
| 鹽 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雪菜切段，蒜泥切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油鍋燒熱，放入蒜片、干辣椒爆香，再放入雪菜爆炒，炒一分鐘后取出備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱倒油，放入薑片、黃魚兩面煎至微黃，倒入料酒、清水，沒過魚身，等水略燒開放入炒過的雪菜，放入鹽，起鍋前加入雞精 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雪菜自身的鹹味更好的襯託了魚的鮮味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃魚 | |
| 雪菜 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 鹽 | |
| 胡椒粉 | |
| 高湯（可以不用） | |
| 雞精 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃魚颳去魚鱗，去腸鰓洗凈，用廚房紙或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗凈後用清水泡3-5分鐘去掉點鹹味，切碎備用； |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋燒熱后加入植物油，油熱後放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油； |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出； |
| 步驟四 |  步驟四 | 黃魚重入鍋內，加入高湯或清水，放入薑片、蔥段和料酒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮開後繼續大火煮5-6分鐘至湯色變白(如果想要湯色清澈就轉小火燉煮)；撈去薑片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮2分鐘； |
| 步驟六 |  步驟六 | 先嘗一下鹹淡再酌情加鹽，如果夠咸可以不再加鹽； 加入胡椒粉和雞精，撒上蔥花即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 若干條 |
| 腌制雪菜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小黃魚清洗乾淨，用廚房用紙擦乾表面水分，雪菜洗凈切碎（主要用雪菜下半段，葉子不用或少許） |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，下薑絲，小黃魚兩面略煎一下，魚煎好后盛起，留少許油雪菜煸香盛起備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煎好的小黃魚再次倒入鍋中，放少許料酒，放入適量清水，煮開 |
| 步驟四 |  步驟四 | 第一次煮開後放入雪菜，再次煮開後轉微火煮10分鐘即可。嘗味，鹽看情況而定 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品 |
1. 大黃魚選用500 克至700 克一條為宜。
2. 雪裡蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜葉。
口味：奶湯鮮咸
此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
1. 黃魚，又稱黃花魚，有大、小之分。大黃魚，又名大鮮，大王魚。以青島產量最多，河口所產質量最好；
2. 黃魚系濃厚之物，不可以清治之也；
3. 關於黃魚還有個傳說。據說，龍王封黃魚為黃甲將軍，它便認為自己了不起，橫衝直撞，欺負小魚，鬧得群魚不得安寧。一天風平浪靜，碧海似鏡，老章魚、帶魚等在水中玩得非常痛快，黃魚無事生非，它悄悄游到墨魚身旁，想咬住墨魚的長須捉弄一番。墨魚向它吐了一口黑煙，倒退急逃。黃魚以為墨魚膽大包天，犯了王法，於是緊迫不放，在黑水中橫衝直撞，結果撞到電鰩魚身上，觸電受驚，猛竄出丈遠，不料又撞到老章魚的吸盤上，老章魚用它那鋼爪，緊緊抓住黃魚，狠狠把它摔到礁石上，黃魚的腦殼被摔得破裂。龍王知道后忙派水尖魚，將兩顆珍珠丸鉗入黃魚的頭裡，接好了骨頭。現在的黃魚頭上坑坑窪窪，頭骨里那兩顆白白的珠子就是證明。
·熱量 (993.73千卡)；
·蛋白質 (127.79克)；
·脂肪 (47.88克)；
·碳水化合物 (13.26克)；
·膳食纖維 (2.08克)；
·膽固醇(27.90毫克)；
·維生素A (148.75微克)；
·胡蘿蔔素 (422.50微克)；
·硫胺素 (0.28毫克)；
·核黃素 (0.85毫克)；
·尼克酸 (14.11毫克)；
·維生素C (33.55毫克)；
·維生素E(1515.00毫克)；
·鈣 (623.30毫克)；
·磷 (1286.04毫克)；
·鉀 (2134.69毫克)；
·鈉 (2922.32毫克)；
·鎂 (303.42毫克)；
·鐵 (8.48毫克)；
·鋅 (4.91毫克)；
·硒 (298.98微克)；
·銅 (0.39毫克)；
·錳 (0.80毫克)；
