多糖酶

多糖酶，是催化分解多糖為D-葡萄糖反應的酶。EC3．2．1．73。它是人們熟知的蝸牛胃液中的物質。作用範圍pH4.5—5.9。據烏爾曼（Ullmann，1932）、弗洛伊頓伯格（Freudenberg，1939）等的意見，顯然不同於纖維素酶。此外據說在海綿、蚯蚓、海星、蟹等低等動物，以及兔的胰液、牛和豬的胃液中也存在。