牛腩面

用料

詳細步驟

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主料：牛腩（腰窩）300克，麵條(標準粉)250克

輔料：小白菜70克，酸白菜5克

調料：大蔥5克

步驟1：製作湯頭

【材料】

1.麻油45克；

2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克；

3.冰糖240克；

4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克；

5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克。

【鹵包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【調料】

醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

【做法】

1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。

4.最後加入調味料調勻即可。

步驟2：

1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。

2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

3.另將麵條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

小帖士-食物相剋：

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

主料：

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。

配料：

八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。

調料：

料酒、鹽、雞精各適量。

1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿蔔切片；

2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；

3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；

5、將麵條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

6、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。

1、浮沫一定要撇乾淨，這樣才能保證湯色澄清；

2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。

3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，並使湯中有果香。

牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙（隨自己的心意選擇就好）、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙（怕辣可以少放點）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙（放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點）、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白鬍椒粉少許、花椒油少許、麵條2-3人份。

1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。

2、取來湯鍋，注入適量清水煮開。

3、待湯鍋里的水快要煮開時，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香薑片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開了，把炒過的牛肉帶裡面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個半小時左右。

4、一個半小時后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續煮1個小時左右，快好的時候別忘了加些鹽調一下味。

5、牛肉做好后，把麵條煮至自己喜歡的程度。

6、取來一個大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白鬍椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的麵條，放上牛肉塊就好了。