蒸面

蒸面是安康風味小吃一絕，和“芝麻炕饃”一道成為當地人早點首選。另外，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。

蒸面以麵粉為主料，添加少許食鹽，用水和成麵漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁製圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水裡蒸，數分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。面質勁道，富有彈性，蒸面表面刷上香油，再配8分熟的黃豆芽，澆上特製醋湯、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子。入口有油，咀嚼起來有彈性再配淡淡醋香的湯，辣椒油使之成為安康地區一絕。

早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素福”自有磨房，自提細籮白面，生意很紅火。在經歷幾十年變化后，安康又重新湧現出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。

用料

詳細步驟

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安康蒸面與西安涼皮的區別：

1．首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味；

2．安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

安康蒸面，是以麵粉為主料蒸制而成的一種麵食，已成為安康人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃，被譽為安康風味一絕。

製作安康蒸面，是先在麵粉里添加少許食鹽，用水和成麵漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁製圓蒸面鑼里，放在大口鐵鍋水裡蒸。數分鐘后，一個圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

判斷蒸面的好壞，一是看面的筋絲、顏色。二是看佐料的運用。安康蒸面的佐料有很大講究，將適量的蔥、姜、大蒜、干辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料的搭配恰到好處。油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可開胃、增味，使蒸面錦上添花。熬醋，一是“有酸意，無酸味”酸度恰到好處，且滋味豐富、回味醇香、刺激食慾，絕不像其它地方的涼麵用生醋調拌，入口會使人感到寡酸、刺激、倒牙口；二是各種香辛料經過熬制后，其有效成分已經充分融入湯汁，用來調拌蒸面時很容易均勻拌合發揮其應有的作用；三是這種熬制過的醋汁，不獨有調味的作用，因其加入的香料尚具有對人體有益的殺菌藥用功效。

現在，蒸麵館遍布安康城的大街小巷。就看你喜歡哪一家的口味，哪一家的調料。

特別值得一提的是，在安康蒸面的全部製作過程中，不論是主料、輔料還是調料，都要經過高溫蒸煮，絕不生入食品；用來調味的鹽、大蒜水、醋汁，不僅具有良好的調味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效。對於一種歷史悠久的傳統地方吃食來說，這是非常難能可貴的。