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油潑辣子
陝西特色美食
油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面 | 五湯匙 |
| 辣椒粉 | 五湯匙 |
| 花椒粉 | 一湯匙 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 雞精 | 一小勺 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 桂皮 | 一個 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這兩種辣椒粉粗細程度不一樣的一樣一半 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入芝麻 鹽 雞精 花椒粉 喜歡麻的多放點花椒粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合拌勻在鍋中放入一根桂皮油加熱到冒煙 關火不要著急潑辣椒 會糊 夏天靜置2分鐘冬天靜置1分鐘后 分三次倒入碗中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒三分之一的油 用勺子攪拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再到后兩次 攪拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後也可以放一些熟的花生碎在裡面剛剛潑好的辣椒油有泡泡正常的 等一會就沒有了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放涼就可以享用美味啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面 | 適量 |
| 花生碎 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 大料 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒面。花生碎。白芝麻。少許鹽糖拌勻放一邊備用（花生碎就是買的五香花生自己碾碎） |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里加入足夠淹沒辣椒面的油。加入蔥蒜。小火慢慢炸干撈出扔掉. |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入香葉。大料。花椒炸出香味撈出扔掉。關火. |
| 步驟四 |  步驟四 | 把油分三次倒入辣椒面中。每一次都攪拌均勻后再倒下一次。這樣是為了避免一次性高溫導致些許炸糊的情況。如果這個過程動作比較慢。要記得給油回溫哦. |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後冷卻裝罐就好了. |
| 步驟六 |  步驟六 | 誘人的顏色 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒粉 | 250克 |
| 蔥 | 2根 |
| 香菜 | 3棵 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 花生碎 | 適量 |
| 植物油 | 一碗 |
| 芝麻 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 白酒 | 兩勺 |
| 香料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生薑切大片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洋蔥切絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱后，倒入一碗植物油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生薑，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 榨乾的菜撈出，瀝干油分，直接倒掉即可，因為香味都留在油裡面啦。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 瀝出來的油繼續加熱，加入香料，炸出香味后，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均勻，加一點點鹽。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將燒熟的油潑在碗里，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續澆，直到澆完。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後，澆入兩勺白酒，此時會劇烈的沸騰，不過並沒有危險，用大一點的容器就可以啦。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香料油： | |
| 花椒 | 20顆 |
| 香葉 | 1.5片 |
| 丁香 | 3顆 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1段 |
| 白豆蔻 | 1個 |
| 草果 | 1顆 |
| 油潑辣子： | |
| 辣椒面 | |
| 花生仁 | |
| 白芝麻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪開成兩半~方便出味兒（這裡面還少了白豆蔻。第二張浸泡的圖裡面有。右下角那個圓圓的就是） |
| 步驟二 |  步驟二 | 香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。這樣炸的時候不容易糊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備辣椒面兒。這個量比較隨意。我大概放到超過瓶子的1/3不到1/2的樣子有條件的話可以用多種辣椒面混合~我這裡只有一種甘谷辣椒面了~ |
| 步驟四 |  步驟四 | 花生仁用平底鍋炒香后敲碎備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白芝麻炒香後用擀麵杖碾碎一下備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，攪勻備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 浸泡過的香料撈出瀝水，放入油中小火加熱記得一定要加蓋。裡面的水分會爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了15分鐘這一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些備著 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把香料撈出~熱油稍稍放涼一點點點點點~潑進辣椒面兒裡頭~當然不能真的放涼了。潑辣椒還是要熱油的。但是太燙的話也容易糊（圖片上是我把罐子浸泡在比較燙的水裡面~這樣提前預熱一下~以免突然加熱造成損傷） |
| 步驟九 |  步驟九 | 潑進去以後油會翻騰一會兒~那說明油溫夠。用筷子攪攪勻~放涼即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 紅油~ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 香料油我也留了一罐~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條 | 1份 |
| 裡脊肉 | 適量 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 黃瓜 | 半個 |
| 姜 | 適量 |
| 蔥花 | 1根 |
| 干辣椒末 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 陳醋 | 適量 |
| 芝麻油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.麵條煮熟，撈出過冷水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.油潑辣子：碗中加干辣椒末和白芝麻，花生油燒熱，關火涼1分鐘，再淋在干辣椒末和白芝麻上，攪拌(花生油要先加熱，放涼1分鐘，再淋上；因為油溫太熱，干辣椒末會被燒焦) |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.裡脊肉切小粒，姜和蔥花切小粒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.花生油燒熱，先加裡脊肉炒香，再加姜翻炒，加一勺豆瓣醬翻炒，盛出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.黃瓜切條，西紅柿切丁，剝一些花生米 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.麵條加適量生抽，一勺陳醋，芝麻油，再加上炒好的裡脊肉，黃瓜絲和西紅柿丁，花生米，再加上油潑辣子，適量蔥花 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.攪拌，開吃 |
油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻。
寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。
油潑辣子
現在機械化和辣椒種植面積的縮小，企業化產業化加工辣椒製品隨應市場需求。
八角 170克 花椒 220克
薑片 150克 良姜 50克
甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白鬍椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑凈后，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
• 中醫藥特色
• 1.預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。
• 好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
