納比奧羅

納比奧羅可能是在義大利最好的一個品種。在義大利彼爾蒙（Piemont）地區的Valrellina, Lombarby, Barolo, Barberesco和其它一些D.O.C 級的法定產區有較大的種植面積。納比奧羅所釀製出來的紅酒帶有層次的複合型香味（茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），穩健的單寧結構，深厚的陳釀潛質。納比奧羅需要最好的種植環境，否則它是不會完全成熟的。納比奧羅（Nebbiolo）這個名字源於“nebbia”在義大利文中的意思是“霧”。這反應了納比奧羅通常在年末收採的特性（晚熟型）經試驗證明除了在義大利外，迄今為止納比奧羅在其他國家並不能良好地種植和釀製出好的紅酒。

Nebbiolo 起源於義大利，幾乎全部種植在義大利西北部的皮埃蒙特地區，遠遠不及Sangiovese普及。Nebbiolo在義大利語中是“霧”的意思。它就像Pinot Noir一樣非常難伺候，對生長環境極為挑剔。對土地和地理氣候要求極高。它是一個晚熟的葡萄品種，需要充足的陽光和涼爽的氣候條件才能達到好的成熟度。在排水性較好的石灰質土壤中表現出色。Nebbiolo最主要的產區皮埃蒙特是“山腳”的意思，這裡毗鄰阿爾卑斯山東麓，有著非常獨特的大陸性氣候，每到秋天收穫的季節，這裡山坡就會積聚著霧氣。在皮埃蒙特地區有兩個對Nebbiolo最重要的產區：Barolo（更渾厚）和Barbaresco（更芬芳)兩個DOCG紅葡萄酒。此外在皮埃蒙特地區還有兩個相對清淡的DOC紅酒Nebbiolo d' alba 和Rpero，比較適合年輕的時候應用。新晉的DOC產區的Langhe 也主要是用Nebbiolo釀造，但同時也可以與其他法國葡萄品種如赤霞珠，美樂調配。

Nebbiolo對於剛接觸葡萄酒的人來說確實有些難以理解：他個性獨特，是一種皮厚的葡萄，有著強烈的單寧卻沒有太深的顏色，酸度強烈，能發出強勁集中的陳年味道。它的陳年能力很強，老酒中經常會散發出蘑菇，松露，甚至焦油的香氣。

Nebbiolo被譽為是義大利的Pinot Noir:首先它們顏色都不深，酸度都很高，更重要的是，這兩種葡萄都有著非常相似的香氣類型，兼有玫瑰，櫻桃的芳香和蘑菇般的複雜性，香氣細膩而富於變化。很多Nebbiolo在陳釀四到六年後很像Piont Noir。

但是兩者也比較榮譽辨認：首先顏色方面，Nebbiolo比較容易帶有黃色調，其次是Nebbiolo永遠比Piont Noir有著更重的單寧和酒體。陳年的話Piont Noir有著更多的果香，而Nebbiolo有著更多的老酒的香氣和味道，例如焦糖，皮革，蘑菇等。我們可以想象一下，如果單寧的骨架是個方框，水果風味是一個圓圈，那麼Pinot Noir 喝起來就想一個銅錢，外圓內方，而Nebbiolo就像是正大集團的標誌，外圓內方。

在皮埃蒙特地區現在有傳統派和革新派兩種釀造方式：傳統派在開口的大橡木桶送長時間發酵與浸皮，很少用新橡木桶陳釀，而是在舊的500l的橡木桶內進行陳釀。這樣釀出來的酒很早就已經帶有被氧化的黃棕色，香氣中水果的成分比較少，單寧強烈，至少需要十幾年的陳釀。而新派的釀酒則開始使用控溫的不鏽鋼桶發酵，減少浸皮的時間以避免酒中有更多的單寧，在法國小橡木桶中進行培養有些甚至在小橡木桶中晚餐乳酸發酵，以獲得橡木桶的香草，巧克力和咖啡的香氣。新派的Nebbiolo，年輕的時候顏色漂亮如寶石，聞起來充滿黑櫻桃，咖啡等香氣，單寧也不是很強，很容易接受。