巴羅洛

巴羅洛是一款義大利葡萄酒，被冠予“葡萄酒的國王，和國王的葡萄酒”稱號。這款DOCG級別的酒生產於庫內奧（Cuneo），位於皮埃蒙特阿爾巴地區的西南部。從巴羅洛區延伸到鄉鎮的巴羅洛，Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba 和Cherasco鎮的部分地區, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno, 都在Cuneo省內。葡萄園只種植於主要含石灰、粘土的土壤上，在適當的山坡和被認為適合巴羅洛生長的方向。巴羅洛由100%Nebbiolo葡萄釀造，通常具有焦油和玫瑰花香氣。Barolo 具有極好的陳年的能力，成熟的巴羅洛酒體通常呈現出橙色調。在酒庄經過5年以上陳釀的巴羅洛葡萄酒可稱為珍藏。

巴羅洛葡萄酒是另一個可以代表皮埃蒙特的標誌性產品。它是干型酒，較烈，高酸，酒精度較高，有玫瑰香型、草莓香型。這種酒在裝瓶之前需要在酒庄陳釀38個月，其中18個月需要在橡木桶中陳釀，可以是法國小橡木桶，也可以是義大利傳統大橡木桶，而珍藏版需要在酒庄陳釀60個月，其中有24個月需要在橡木桶中陳釀，可以是法國小橡木桶，也可以是義大利大橡木桶，其酒精度最少為13%。這種酒可以和肉類配餐。

過去所有的巴羅洛葡萄酒具有強勁的單寧並且要經過十年以上時間使酒體柔化。需要連皮發酵三周以上，以提取大量單寧；然後放在大的橡木桶中儲存多年。而為了滿足更喜歡果香和容易接受的風格的國際口味，“現代派”把發酵時間縮短到10天以內，並把酒放在新的法國小橡木桶中陳釀。結果，“傳統派”認為：這樣的酒失去了巴羅洛酒原有的味道卻更多地嘗到了新橡木桶的味道。這個“傳統派”和“現代派”之間的爭論被稱作“巴羅洛之戰”。

位於義大利西北部的皮埃蒙特大區（Piedmont）是義大利最大也是最重要的葡萄酒產地。在皮埃蒙特出產7種DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)級和42種DOC(Denominazione di Origine Controllata)級的紅、白酒，其中最受世人矚目的就是在義大利被稱為“葡萄酒之王”的巴羅洛（Barolo）紅酒。

巴羅洛的葡萄酒早在中世紀就已打響名聲，在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它在古早的年代就博得“酒中之王，王者之酒”的聲譽，受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王Charles Albert (注.3)的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。1980年巴羅洛和Barbaresco成為全義大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。

由於阿爾卑斯山延伸至皮埃蒙特境內，諸多山丘涵蓋了它三分之一的面積；這是本地地名的由來，也是此地得以生產這麼多優良葡萄酒的重要原因，因為山丘的向陽坡可以開闢出許多優良的葡萄園。皮埃蒙特的葡萄酒產區主要分佈在Langhe和Monferrato兩處丘陵區，巴羅洛就位於Langhe區(行政上為Cuneo省)里。Langhe這個字源自拉丁文的「舌頭(Langhe= langues= tongues of land)」，因為這裡的山丘呈帶狀延伸如舌頭的形狀而得名。新生代第三紀開始受到造山運動的影響，非洲大陸擠壓歐洲大陸造成了阿爾卑斯山脈，Langhe地區原本是海底，因而演變成今日丘陵綿延的土地，平均高度約介於海拔400公尺到800公尺之間，比Monferrato區要來得高。此區的土壤的成份主要是石灰質的黏土。

巴羅洛美酒的誕生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地帶。現今巴羅洛的DOCG法定產區範圍中，其實包含了11個村莊(或稱鄉社"cummun")：巴羅洛、Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba、La Morra和Monforte dAlba的全境，還有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano dAlba、Cherasco和Roddi這6個村莊的部分地區。巴羅洛的法定產區葡萄園總面積約有1,179公頃。在1970年代以前大多數的巴羅洛酒並不是單一葡萄園的產品，不過現在越來越多頂尖巴羅洛好酒是單一葡萄園的產品。本地區各村鎮的審議會已經確認了166個葡萄園，正透過本地區的同業公會組織(the Consorzio di Tutela)向國家的農林部提出法定地位的申請。

義大利葡萄酒之王－巴羅洛干紅 產區

概括來說，整個巴羅洛產區可以大致分為兩個部分：西邊以巴羅洛、La Morra兩村為主的地區是較平緩的丘陵，土壤是鬆軟的石灰質泥土；這邊產的巴羅洛酒比較高雅，常帶有松露、薄荷、甘草等香味，陳年所需時間較短。而Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba和Monforte dAlba三村為主的東邊，丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特徵，土壤多鐵質；這邊的產的巴羅洛酒結構較硬實，比較會有桃子干、梅子、李子、香料、瀝青等香味，需要長時間陳年。介紹巴羅洛的產區中最重要的五個村莊如下：

巴羅洛：這個著名的古老村莊所生產的酒，也有良好的結構，但是相對比較圓潤優雅、比較女性化。本村生產的葡萄酒有62 %是巴羅洛，產量雖不是五個村子中最高的，比例卻是最高的。

La Morra：位於海拔515公尺山丘頂上風景如畫的村莊，而這裡生產的巴羅洛酒是最為圓潤細緻、年輕時就最易於親近的。La Morra也是五個村莊中，巴羅洛酒產量最多的。

Castiglione Falletto：這個村莊的位置在巴羅洛村的東北邊，也是位於風景秀麗的山丘頂上，葡萄園就在村子周圍的陡坡上。本村生產的酒以雄壯飽滿、豐富濃郁著稱。它在五個主要村莊中，種植面積和酒農數目都是最少的一個。

Sarralunga dAlba：本村葡萄園的石灰岩含量比其它四個村子來得高，葡萄園面積排名第二名。本村的酒則被認為是最豐富飽滿又有力的。

Monforte dAlba：位在一處山頂的小村莊，葡萄園都位於陡峭的山坡上，面積是第三位。當地人認為最長命、酒質最堅實的巴羅洛是產自本村。

博斯卡酒庄的巴羅洛就產自於La Morra以及Monforte dAlba村。

內比奧洛葡萄（Nebbiolo）是巴羅洛紅酒所使用的唯一品種，不過它有40種左右的無性繁殖系，在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三種。它種植在本地已經有非常悠久的歷史，是皮埃蒙特最古老的品種之一，早在公元1268年就出現在文獻上了，而實際開始種植的時間當可上溯到更久遠的年代。在十九世紀的葡萄根瘤蚜蟲蟲害侵襲本地區之前，內比奧洛種植的面積比今天更廣，在蟲害之後只有少數條件比較好的葡萄園才被重新種植內比奧洛，如今內比奧洛的種植面積僅占皮埃蒙特葡萄園的6 %。“內比奧洛”這個字的意思源自義大利文的「濃霧(nebbia)」，會叫做這個名字的原因有一說是因為其包覆在果實上的白色蠟狀果粉，另一種說法則是由於內比奧洛是比較晚成熟的品種，當它成熟到可收成時，此地常會伴隨出現晚秋的濃霧。內比奧洛是很難侍候的品種，它可以釀製出健壯強勁的酒，但是產量不穩定。要想獲得質量良好的果實的話，首先要有個溫和而乾燥的春季，因為它比其它品種早發芽，更易受到霜害侵襲；然後它喜歡的生長環境是日照充足卻又不能太乾燥的山坡地和石灰質土壤，再加上它是成熟得非常晚的品種(有時甚至要等到11月中旬才能採收)，因此在巴羅洛只有條件優良的面南向陽坡葡萄園才會種植內比奧洛。許多葡萄酒專家認為內比奧洛是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種並列為全世界最好的紅葡萄品種，不過由於它對生長環境的嚴苛要求，內比奧洛在Langhe以外的地方比較少有很好的表現。現在巴羅洛的葡萄酒農戶數大約一千出頭，平均年產量約五到六百萬瓶，產量實在是非常少的(法國隆河區比較有規模的一家酒庄就有這樣的年產量)。

概略來說，巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅時而帶些磚紅色。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、乾燥香料等氣味；口感厚實有力，香味濃醇馥郁。依據巴羅洛產區的規定，其酒精濃度至少要13 %；發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年，若是Riserva級則要陳年五年，其中要放在木桶中熟成至少兩年。

依照比較傳統的巴羅洛釀造法，浸皮發酵時間長達40天或更久，然後使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長的時間，讓內比奧洛著名的高酸度和單寧變得較圓熟。但是這樣釀出來的酒也不是馬上適合享用的，適飲期可能是在二、三十年後，而且經過長期木桶陳年果香可能會被犧牲掉了。這樣子的產品可能不是那麼容易被一般消費者接受，也許是不知如何去欣賞，也許是沒有耐心去等待，但是總而言之到了1970年代巴羅洛酒的銷售狀況已是每下愈況。於是開始有一些改革派的酒庄引進新式的釀酒法，像使用更成熟的葡萄、溫控不鏽鋼發酵槽、縮短浸皮發酵時間、使用小型法國橡木桶陳年等，希望釀製出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的巴羅洛，為巴羅洛葡萄酒開創了新風格；不過即使是新派釀法釀造出來的巴羅洛可以比較早飲用，大都還是有良好的陳年潛力。新舊派釀酒法在釀酒人和消費者之間都興起很大的爭議，傳統派認為革新派的酒不算是巴羅洛的正道，革新派則認為傳統派的釀法會抹殺了果香，而且就是因為傳統型的巴羅洛已經逐漸失去市場，所以他們才會想要改革。那一派的酒比較好，其實是見仁見智的問題，而且也有一些酒庄是折衷派兼采雙方的部分特色，所以要用單純的二分法去論斷好壞是不可能的，但現實情況是越來越多的酒庄採用新式釀法。其實我個人倒是很樂見他們的多樣化發展，而且從比較現實的角度來看，最終決定巴羅洛酒發展方向的應該是市場的力量吧。

巴羅洛酒是用內比奧羅的分支品種釀造，這種內比奧羅葡萄由 Lampia, Michet 和 Rosé三個品種共同培植而成。這種葡萄呈深藍色，並在葡萄皮上披著一層厚厚的淺灰的外衣。該葡萄形狀狹長，錐體，小，或球形的有著厚厚的葡萄皮。葉子有著三到五塊子葉片。相比於皮埃蒙特區的其他葡萄品種，內比奧羅的年均增長周期比較長， Nebbiolo是最先發芽的葡萄，成熟與收穫則最遲，在10月中下旬。在某些年份，皮埃蒙特的葡萄酒製造者開始發酵巴貝拉、多塞托葡萄時，巴羅洛製造者甚至才開始採收內比奧羅葡萄。按照DOCG級別的法規，巴羅洛葡萄酒必須由100%內比奧羅葡萄釀造。從歷史上看巴羅洛生產者可能結合其他的葡萄，如巴貝拉，以及今天人們的猜測，現代巴羅洛

葡萄酒也許是混合了巴貝拉，赤霞珠，梅鹿輒和西拉，但一直沒有確鑿證據證明這種做法。在上世紀90年代，巴羅洛生產者申請巴洛洛葡萄酒釀造時所需Nebbilo含量從100 %降低到90 % ，但這一請求最終沒有被採納。 Barolo往往是口感豐富、豐滿和濃郁的，葡萄酒中的單寧和酸度明顯。酒體的顏色會根據它的年齡而產生變化，年輕的酒多呈寶石紅，青年時呈石榴紅，而成熟的酒一般會呈現出轉紅或橙色調，酒體清亮透明。巴羅洛酒擁有多種複雜的香氣類型，有著焦油和玫瑰的香氣，以及各種散發著異國情調的香氣，包括樟腦，巧克力，乾果， damsons ，桉樹，皮革，甘草，薄荷， mulberries ，李子，香料，草莓，煙草，白松露以及乾燥和新鮮草藥等香氣類型。酒中的單寧酸增加了酒體的層次感，並有助於平衡巴羅洛的中度到高酒精濃度（最低13 % ，但最經常超過15 % ABV ）。通過延長發酵浸漬時間和陳釀期限，可減少葡萄酒中的苦味。在巴羅洛區的不同地方，因風土差異出現了不同的土壤類型。Barolo 和 La Morra 的石灰泥灰岩土壤比較肥沃，往往會產生柔和，更芳香和果味更濃的酒，成熟時間也比其他地方的較早。較肥沃的砂岩土壤使Monforte d'Alba 和 Serralunga d'Alba區產生更激烈的，結構性的葡萄酒，並需要更多的時間才能成熟。Castiglione Falletto 位於兩國之間的山谷，由兩種土壤類型重疊而成。這個地區往往生產出優雅、柔和芳香的巴洛洛葡萄酒和結構強勁的來自 Serralunga d'Alba的葡萄酒。在皮埃蒙特地區，老的巴羅洛通常作為餐后酒，正如我們所知道的Barolo Chinato。從當地的cinchona剝下的樹皮被浸在巴洛洛酒液中，然後加入了各種成分，這取決於釀造者的獨特配方。一些常見的ingreditens的巴羅洛Chinato含有肉桂，香菜，菖蒲花，薄荷和香草的味道。口感非常芳香、柔和。

一杯巴羅洛葡萄酒四周有獨特的磚紅色調色澤，巴羅洛生產的一連串有利年份集中在1990年代後期，這導致了價格的上漲以及種植面積的增加。從1990年到2004年，巴羅洛區的內比奧羅葡萄種植面積增加到4,285英畝（1,714 公頃），增幅達47%。20世紀90年代中期產量為700萬瓶，到2000年中增加到了1000.25萬瓶。在急於增加種植中以前一些不那麼理想的巴羅洛和多塞托葡萄種植地也被收購了。這些葡萄園是否能夠生產出高品質的高檔葡萄酒還有待觀察。一些專家預測，在20世紀80年代時將會進行類似的市場調整，造成積壓的葡萄酒價格將趨於穩定。

酒體強勁的巴羅洛必須搭配與其相對的味道比較重的食物。如果搭配一些清淡型的食物，例如清蒸蔬菜，巴羅洛的酸度和強勁的單寧將蓋過蔬菜的味道。在皮埃蒙特，葡萄酒通常用來搭配肉類、重口味的義大利面和義大利調味飯。與高蛋白、高脂肪的食物（如紅肉和芝士），酒中的單寧與蛋白質結合使口感更加柔和。缺乏蛋白質的食物，如素食，單寧會與蛋白質在舌頭和口腔產生化學反應-使苦澀味更加突出。