義大利葡萄酒

古代希臘人把義大利叫做葡萄酒之國(enotria)。義大利的葡萄酒歷史久遠。

共和制時代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷於葡萄酒之中。由於維蘇威火山爆發而一夜之間化為死城的廢貝城的遺跡里，仍保留有很多完整的葡萄酒壺。據說古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從義大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。

深受自然環境之惠的義大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。

街道上到處可見豪放地喝著葡萄酒的義大利人，不禁讓人想起在佛羅倫薩見到的米開朗琪羅所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美麗的青年像在謳歌著非常奔放的、豐富的自然恩惠和生命。

義大利葡萄酒南北呈細長形，自然環境也各式各樣。在北義大利嚴酷的自然環境中產生了世界有名的品質優良的濃厚紅葡萄酒和義大利產起泡酒（spumante）等。其他重要的地理特色包括：

1) 義大利覆蓋特長的緯度範圍，整個國家適合種植葡萄的地方從北部的阿爾卑斯山山腳到幾乎和非洲北部同一緯度的地區;

2) 義大利是一個半島，一個特長長的海岸線，有著地中海氣候，利於調節氣候，對沿海葡萄酒產區有相當幫助;

3) 義大利那許多豐富的高山和丘陵，提供一個高海拔的葡萄種植，多種氣候和土壤條件的葡萄種植環境。

4) 義大利南部充分享受太陽恩澤，則生產酒精含量高、烈性的葡萄酒。

義大利的整體氣候類型比較複雜，它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。因為受到了山脈和海洋的影響，小氣候區別很大。北部氣候屬冬季寒冷、夏季炎熱的大陸性氣候。往南推進，從亞平寧半島一直到義大利南端都屬於地中海氣候，常年炎熱乾旱。

跨越這麼大幅度緯度和海拔的義大利地形導致它的土壤構成千變萬化。大部分的土壤是火山石、石灰石和堅硬的岩石。當然，也有大量的礫石質黏土。

想了解義大利的葡萄品種，就像在那不勒斯（Naples）市內駕駛一樣，混亂與無助。當大部分人會從葡萄品種入手選擇酒之際，義大利酒就像希治閣的驚悚片一樣，在恐懼中引起你的好奇。

葡萄是葡萄酒的唯一原料。不同品種的葡萄適應力各不相同。義大利的地理環境和風土南北差異極大，所以各區種植不同的葡萄品種。根據米蘭大學（Universita’di Milano）研究記錄，義大利大概有八百種本土葡萄，而義大利農業局(Ministero per I’Agricoltura)只認可其中三百多種為釀製葡萄酒的法定葡萄（法國只有大約四十種）。

要學懂義大利酒，當然不用把這三百多種葡萄的名字全部一個字不漏地背出來。因為用作釀製出名的義大利酒，只是其中數十種葡萄。芸芸的紅葡萄品種中，北部的Nebbiolo稱皇，中部以Sangiovese最棒，而南部則是Aliganico的地盤。

但白葡萄較難界分地域性，北部百花齊放，本土葡萄佔大部分，如tocai、cortese和garganega，而法國和德國的進口品種也佔一席之地，如長相思（Sauvignon Blanc）瓊瑤漿（Gewurztraiminer）和霞多利(Chardonnay),中部及南部主意種植比較清淡的本地品種，如Trebbiano、Inzolia和Malvasia。

被譽為是義大利最好的也是最昂貴的葡萄酒之一阿曼羅尼（Amarone）葡萄酒70%就是來自該品種。與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯內羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒並稱為義大利的“三大”紅葡萄酒。阿曼羅尼只使用當地土生土長的土種葡萄Corvina（40%- 70%）（柯維納），Rondinella（龍帝內拉）（20%- 40%）和Molinara（（毛利娜拉）（5%- 25%）三種葡萄釀製。而其中Corvina（柯維納）含有一絲絲的苦味跟高強度的單寧（TANNINS）,酒汁完全發酵不殘留任何糖分，形成較強的酒精濃度，極干但不澀的酒體，富有強烈的乾果跟乾燥葡萄的香氣，單寧（Tannins）中庸飽滿且有稜有角。Amarone(阿曼羅尼)在義大利語里的意思又叫“強苦“，雖然品嘗時不覺苦味，但至少顯示出Amarone(阿曼羅尼)沒有“媚俗”的甜香，也不像法國波爾多一流好酒洋溢的釀酒技術造就的”酒藝“氣息，以一股豪放不羈的真箇性吸引行家們的青睞。不過，由於義大利釀製Amarone(阿曼羅尼)的酒農都不擅長商業宣傳，且很多都是小農戶制，無法花上昂貴的廣告促銷費，所以，Amarone(阿曼羅尼)只停留在由歐洲人獨享的階段，一曲“高山流水”卻未遇知音，也不無可惜。

內比奧洛（Nebbiolo）是義大利品質最為優良的葡萄品種，原產於義大利的皮埃蒙特（Piemonte）。內比奧洛有著高濃度的單寧和酸味，適合在大木桶中長時間熟成。用該種葡萄釀成的酒，顏色深黑，酒體緊實，口感濃烈，有玫瑰、紫羅蘭的香氣，可陳年。義大利巴羅羅（Barolo）和巴巴瑞斯柯（Barbaresco）的內比奧洛紅葡萄酒是很出名的紅葡萄酒。

桑嬌維塞（Sangiovese）

這是義大利種植最廣的葡萄品種，原產於義大利中部的托斯卡納。該葡萄所釀製的葡萄酒顏色深、可口、活潑、多變，有梅子和鄉土等氣息，有時更可釀出結構緊密、酒體厚實的上等紅葡萄酒。以義大利的古典奇揚替基安帝（Chianti Clsaaico）和蒙塔奇諾布雷諾（Brunello di Montalcino）等酒款最為出名。

巴貝拉（Barbera）葡萄原產於義大利皮埃蒙特，在義大利的種植面積僅次於桑嬌維塞。巴貝拉葡萄釀成的葡萄酒酸味重，果味豐富，口感柔順，在其年輕的時候就可以飲用。義大利皮埃蒙特的巴貝拉紅葡萄酒顏色深、富含果香、口感濃郁豐厚。

義大利有20個葡萄酒產區，是對應的20個行政管理區域。要對義大利葡萄酒有更深的了解就得了解各區域之間的差異。他們的美食反映他們的土著葡萄酒，反之亦然。位於13個不同地區的50個DOCG葡萄酒，但其中大部分集中在皮埃蒙特大區（Piedmont）和托斯卡納（Tuscany），而世界各地的葡萄酒愛好者的讚賞和追捧義大利：巴羅羅（Barolo）和布魯奈羅Brunello di Montalcino也是出產於義大利名酒產區。

由西北到東南，義大利的葡萄酒五大產區如下：

1、北部山腳下產區（VINI PETEMONTANI）：

Aosta Valley（瓦萊達奧斯塔）

Piedmont（皮埃蒙特）

Lombardy（倫巴第）

Trentino-Alto Adige/Südtirol（特倫蒂諾 - 上阿迪傑）

Friuli-Venezia Giulia（弗留利 - 威尼斯朱利亞）

Veneto（威尼托）

2、第勒尼安海產區（VINI TIRRENICI）：

Italian Riviera（大利里維埃拉）

Tuscany（托斯卡納）

Umbria（翁布里亞）

Lazio（拉齊奧）

Campania（坎帕尼亞）

Basilicata（巴西利卡塔）

Calabria（卡拉布里亞）

3、中部產區VINI CENTRALI：

Emilia-Romagna（艾米利亞 - 羅馬涅）

4、亞得里亞海產區VINI ADRIATICI：

Marche（馬爾凱）

Abruzzo（阿布魯佐）

Molise（莫利塞）

Apulia（普利亞）

5、地中海產區VINI MEDITERRANEI：

Sicily（西西里）

Sardinia（撒丁）

坎帕尼亞大區，我們最熟悉的是充滿傳奇的龐貝古城。但鮮少有國人知道，這裡是被嗜酒的古羅馬人稱為“Campania Felix”（“葡萄酒最佳之地”），是南義大利一顆璀璨的葡萄酒明珠。

令該地區感到驕傲的是在這裡盛產的紅葡萄酒圖拉斯（Taurasi）獲得了保證法定地區（DOCG）的認證，這是南部地區獲此殊榮的第一種葡萄酒。這種酒主要由名種葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超過15%的其它紅色葡萄釀製，酒呈鮮明的寶石紅色，陳釀后交相映射出石榴紅、橙紅。有紅色水果味，入口乾爽，富含單寧但和諧而流暢，所有酒至少它需陳釀三年。

坎帕尼亞的葡萄中，艾格尼科(Aglianico)，桑嬌維塞(Sangiovese)及巴貝拉(Barbera)的種植面積佔總面積的40%。另外還有少量本地葡萄，其中最著名的有：紅腳(Piedirosso)，法蘭弗娜(Falanghina)，薩西諾索(Sciascinoso)，狐狸尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。

那不勒斯(Napoli)、阿韋利諾(Avellino)、貝內文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和薩勒諾（Salerno）是坎帕尼亞大區著名的5大產區。

但是由於一度的國內紅酒的品質管理混亂，在二戰結束之後不少義大利的劣質紅酒曾一度充斥國際市場，但是具有悠久的釀酒歷史的義大利通過政府規劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守D.O.C.定級標準，七十年代以後很多經典義大利紅酒又再次回到世界紅酒市場的舞台前段，並且每年都能在各級評價排名當中獲得多個獎項，逐漸回到了世界紅酒尊貴典範的的地位。

義大利的分級制度有四個葡萄酒類，其中兩個級別D.O.C.和D.O.C.G.，符合歐盟所認可的Quality Wine Produced in a Specific Region（QWPSR，歐盟指定產區優質酒）和另外兩個級別則為餐飲酒類別。根據統計，能稱得上D.O.C.的義大利葡萄酒只有200餘種，而這其中只有在指定的特定產區，以特定方法釀造的葡萄酒才能稱為D.O.C.G.。因此在義大利能達到D.O.C.或D.O.C.G.級別的葡萄酒只佔全國總產量的百分之十四，因此，義大利評級標淮之嚴謹可謂冠絕全球。四個義大利葡萄酒級別如下：

一般餐酒 Vino da Tavola (V.D.T)

表示該酒是在義大利製造。標籤通常表明一個基本的葡萄酒，無須標示產地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)

相當法國Vin de Pays級，表示從更多的特定區域內的義大利葡萄酒。這個稱謂創建於1992年的葡萄酒被認為是高於簡單的佐餐酒的質量，但沒有符合他們的地區嚴格的葡萄酒法律。

法定產區葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)

法定產區葡萄酒必須符合特定產區核准耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，才能用上這等級，生產與製造過程符合D.O.C.法嚴格規定。在義大利有200種以上的D.O.C.葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的故鄉，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、製造方法、貯藏方法，以及味覺上的特徵等等都有相關的法定特別標準。相當於法國葡萄酒分級中的AOC，品質也相當卓越。

保證法定地區級 Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G)

義大利的D.O.C.級別始於1963年，其用意為方便消費者識別出優質義大利葡萄酒，及保持該葡萄酒在國際的聲譽。而在1981年，義大利政府為了進大一步提升業內人士的水平，有在DOC的基礎上，加入D.O.C.G.級別，今天，全國只有50款葡萄酒能稱得上D.O.C.G.，而其中皮埃蒙特（16款），威尼托（8款）及托斯卡納（8款）已佔六成以上。D.O.C.G.級的義大利葡萄酒，不僅會印在酒標上(通常在酒名之下)，也會以粉紅色長形封條的形式，出現在瓶口的錫箔收縮膜上。以下為不同產區的D.O.C.G.酒列表：

Friuli-Venezia Giulia（弗留利 - 威尼斯朱利亞）-Ramandolo，Colli Orientali del Friuli Picolit（共2款）

Lombardy（倫巴第）-Franciacorta，Oltrepo Pavese Metodo Classico，Sforzato di Valtellina，Valtellina （共4款）

Veneto（威尼托）-Amarone della Valpolicella，Bardolino Superiore，Recioto di Soave，Soave Superiore，Recioto di Gambellara，Recioto della Valpolicella，Prosecco，Malanotte Raboso Superiore（共8款）

Piedmont（皮埃蒙特）-Asti，Barbaresco，Barbera d'Asti，Barbera del Monferrato Superiore，Barolo，Brachetto d'Acqui (or Acqui)，Dolcetto di Dogliani Superiore (or Dogliani)，Dolcetto di Ovada Superiore (or Ovada) ，Gattinara，Gavi (or Cortese di Gavi)，Ghemme，Roero，Erbaluce di Caluso (or Caluso)，Dolcetto di Diano d'Alba (or Diano d'Alba) ，Ruché di Castagnole Monferrato，Alta Langa（共16款）

Emilia-Romagna（艾米利亞 - 羅馬涅）-Albana di Romagna（共1款）

Abruzzo（阿布魯佐）-Montepulciano d'Abruzzo（共1款）

Lazio（拉齊奧）-Cesanese del Piglio（共1款）

Marche（馬爾凱）-Conero，Vernaccia di Serrapetrona（共2款）

Tuscany（托斯卡納）-Brunello di Montalcino，Carmignano，Chianti，Chianti Classico，Vernaccia di San Gimignano，Vino Nobile di Montepulciano，Morellino di Scansano，Aleatico dell'Elba（共8款）

Umbria（翁布里亞）-Sagrantino di Montefalco，Torgiano Rosso Riserva（共2款）

Campania（坎帕尼亞）-Fiano di Avellino，Greco di Tufo，Taurasi（共3款）

Sardinia（撒丁）-Vermentino di Gallura（共1款）

Sicily（西西里）-Cerasuolo di Vittoria（共1款）

在葡萄酒專賣店中銷售量占前十位的葡萄酒依次是:

（BRUNELLO DI MONTALCINO）

奇安帝（CHIANTI）

古典奇安帝（CHIANTI CLASSICO）

巴羅羅（BAROLO）

阿斯帝的巴貝拉（BARBERA D'ASTI）

阿斯帝的多切多（DOLCETTO D'ASTI）

阿斯帝的巴巴萊斯克（BARBARESCO D'ASTI）

普利亞的大威達（GRANDE VITAE SANGIOVESE）

阿爾巴的巴貝拉（BARBERA D'ALBA）

羅馬涅的桑嬌維塞（SANGIOVESE DI ROMAGNA）

義大利知名葡萄酒莊園品牌有：斯安妮巴希迪（Barone Ciani Bassetti），嘉·伐加洛（Cà Foscolo），康達利尼（Contarini），奧古斯塔（Isola Augusta），達瑪園（La Dama Vini），芝雲尼羅索（Giovanni Rosso），伊·芭羅狄索（Il Paradiso di Manfredi），聖·菲力埔（Tenuta San Filippo）等等

倫巴第（Lombardy）位於義大利東北部，北與瑞士相連，東接皮埃蒙特產區（Piemonte），其首府所在地正是鼎鼎有名的國際時尚之都米蘭。倫巴第不僅是義大利的工業和金融中心，也是義大利最重要的葡萄酒產區之一。而今就讓我們一起走入繁華背後的這一片由四溢飄香的葡萄酒所帶來的神聖凈土。

弗朗齊亞柯達葡萄酒產區

弗朗齊亞柯達（Franciacorta）位於義大利倫巴第產區的中心地帶，靠近國際都市米蘭，瀕臨加爾達湖（Lake Garda），是義大利著名的起泡酒產區。

關於Franciacorta名字的由來，主要有兩種說法。一種說法是Franciacorta來自於“France corte”（即指免稅區）。據說在11世紀至13世紀時，該地區的修道院和修道士都無需向當時的統治階級繳納稅收，故得此名。另一種說法是，Franciacorta是由法國查理曼大帝（Charlemagne）命名的。據說，在744年，當查理曼大帝率軍攻打倫巴族人時，他曾承諾將士們一定會回巴黎過齋月，但由於戰事遲遲未結束，故最後只能在此地過齋月，查理曼大帝遂把此地命名為“Franciacorta”（即 Little France，小法蘭西之意）。

弗朗齊亞柯達葡萄酒獲得成功的主要功臣之一是其優越的風土條件。由於受到阿爾卑斯山的“庇護”，弗朗齊亞柯達的葡萄可免受冷風的侵襲。東部的加爾達湖對葡萄的濕度和溫度也起到一定的調節作用，有利於葡萄生長。冰川運動塑造了該產區的地形地貌，也使得其土壤富含石灰岩、沙石和礦物質。這些都為弗朗齊亞柯達釀製優質的葡萄酒打下了堅實的基礎。

弗朗齊亞柯達起泡酒

琳琅滿目的義大利葡萄酒中，誰能匹敵法國香檳呢？答案當然是弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。整個倫巴第產區，僅有唯一的兩款DOCG級別起泡酒，弗朗齊亞柯達起泡酒是其中一款。另一款為奧特波-帕韋斯經典起泡酒（Oltrepo Pavese Metodo Classico），我們將會在後續章節中對其做詳細講述。

弗朗齊亞柯達DOCG

義大利的法律法規從多個方面對DOCG級別的起泡酒做了明確的規定，而弗朗齊亞柯達起泡酒作為義大利最早的DOCG起泡酒更是如此。比如，釀製此款酒的葡萄必須來自指定的村莊，土壤須為鈣化質礫石土壤或沙質冰漬土壤，底層為富含礦物質的石灰岩土壤。該款起泡酒的釀酒葡萄一般為85%的霞多麗（Chardonnay）、10%的黑皮諾（Pinot Nero）和5%的白皮諾（Pinot Bianco）。弗朗齊亞柯達起泡酒大都是採用傳統釀造法（Metodo Classico）釀製而成。非年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Nonvintage Franciacorta）自葡萄採摘25個月後才能上市。而年份弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta Vintage or Millesimato）則需要37個月後才能出售。

弗朗齊亞柯達起泡酒的特點

弗朗齊亞柯達起泡酒氣泡細膩，酸度適宜，通常帶有烤麵包的風味。年份弗朗齊亞柯達起泡酒個性突出，香氣馥郁，熟成4至5年後，成熟的水果風味將會呈現，而隨著熟成時間的增長，這些年份弗朗齊亞柯達起泡酒還將散發出異域水果的香氣。

弗朗齊亞柯達起泡酒的分類

如香檳一樣，根據不同的殘餘糖分，弗朗齊亞柯達起泡酒也分為不同的類型。

零殘糖（Non Dosato）：殘餘糖分為零。

超天然（Extra Brut）：殘餘糖分大於6克/升，口感緊緻。

天然（Brut）：殘餘糖分大於12克/升。此類型的弗朗齊亞柯達起泡酒帶有花香、梨子、榛子和酵母的香氣，餘味清爽迷人，深受消費者歡迎。

極干（Extra Dry）：殘餘糖分為12-17克/升。

干型（Sec/Dry）：殘餘糖分為17-32克/升。

半干（Demi-Sec）：殘餘糖分為33至50克/升。

弗朗齊亞柯達起泡酒的成功之道

說到弗朗齊亞柯達產區的葡萄酒，最著名的當屬弗朗齊亞柯達起泡酒。它被認為是義大利唯一可與香檳媲美的起泡酒。

其實在幾百年以前，弗朗齊亞柯達葡萄酒產區只釀製靜止紅葡萄酒，後來釀酒學家弗朗哥·子里阿尼（Franco Ziliani）和富商吉多·貝魯奇（Guido Berlucchi）二人開始致力於釀製起泡酒，而這一舉動也改變了弗朗齊亞柯達產區的命運。隨後，起泡酒在該產區所佔的比例日益擴大。為防止魚目混珠、以次充好的現象出現，1967年，弗朗齊亞柯達起泡酒被評為DOC級別。隨後，弗朗齊亞柯達產地保護聯盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）形成，該聯盟致力於削減葡萄產量，減少灰皮諾（Pinot Grigio）的比例以提高起泡酒的質量。1995年，弗朗齊亞柯達起泡酒晉級為DOCG葡萄酒，成為義大利第一款被授予DOCG稱號的起泡酒。

這些弗朗齊亞柯達起泡酒生產商大都是實業家或其它領域的專家，他們不僅帶來了開拓創新的企業精神，還帶來了充裕的資金和先進技術資源，這些因素都極大地提升了弗朗齊亞柯達起泡酒的質量。其中，最值得一提的是1990年成立的弗朗齊亞柯達產地保護聯盟（Consorzio per la tutela del Franciacorta）。該組織的成員大都由這些生產商組成，他們致力於削減產量，提升質量，制定嚴格的釀造標準。與一般的資本家不同，這些生產商並非唯利是圖，他們更側重弗朗齊亞柯達起泡酒的品質和聲譽，這也使得他們避免了具有毀壞性的價格戰。所以說酒商是弗朗齊亞柯達起泡酒成功的重要領航者。

不過，顯然義大利人並不渴望和世界分享他們這珍貴而又美味的起泡酒，該款酒較少用於出口。但國際市場那敏銳的嗅覺已經開始慢慢發現這一美味佳釀，弗朗齊亞柯達起泡酒將不再只是義大利人珍藏品味的秘密。

由於只有該產區的起泡酒才能被稱為“弗朗齊亞柯達DOCG葡萄酒”，這使得弗朗齊亞柯達產區的紅、白靜止葡萄酒如何命名成為了一大問題。為解決這一問題，這些紅、白靜止葡萄酒改名為“弗朗齊亞柯達土味葡萄酒”（Terre di Franciacota DOC），2008年再次改名為柯達弗朗卡（Curtefranca）。此外，該產區的桃紅葡萄酒也逐漸受到市場上那些葡萄酒愛好者的歡迎。

皮亞琴察的地方酒主要有果里諾，又稱古特尼歐，是來自於義大利的一款珍貴的紅酒品種，由伯斯娜酒庄最開始發明釀造的，而且此款酒，只有在皮亞琴察地區才能釀造出真正的正品，並保持絕對的原始獨特風味。

果里諾葡萄酒的風格很多，其中的優質產品可以耐受很長時間的陳釀。果里諾為晚熟品種，採收期晚於其它葡萄，因成熟充分后酸度仍很高，該品種所釀葡萄酒顏色深，帶有誘人的紅色和黑色水果香氣。淺齡的葡萄酒，口感清爽，可直接暢飲。經橡木桶成熟后的陳年酒，可發展出令人讚歎的酒質。頂級的葡萄酒甚至需要5至8年的窖藏期，才能顯現出其臻美的質地。特色：櫻桃、李子、黑莓和玫瑰等香氣。屬紅葡萄品種，是義大利名種葡萄，用伯納達釀製的葡萄酒，酒體輕盈，充滿果香，帶有櫻桃、李子紅色漿果、草莓和紫羅蘭等香味。單寧較低，酸度適中。經過橡木桶陳釀之後，還會有雄厚的酒體和厚重的單寧，顏色深濃，帶有無花果和葡萄乾的香氣。Gutturnio口感新鮮，單寧柔和，酸度適中，和諧、飽滿。

級別：高級艾米利亞羅馬涅 D.O.C

葡萄品種：巴貝拉60%、伯納達40%

產量：6.5千升/公頃

釀造工藝：葡萄經過細心手工採摘后，經過10天的浸泡，去梗，之後帶皮放入不鏽鋼桶進行2～3星期的發酵，這一步完成後轉入法國橡木桶進行陳釀。

橡木桶：陳釀8個月

瓶內陳釀：瓶內5個月在酒窖陳釀

色澤：亮寶石紅色

香氣：

酒體飽滿，香氣濃郁，細微的草本香氣，略帶橡木桶的香氣。

口感：口感新鮮，柔和的丹寧味使其權威，良好的提取工藝使其酸度適中，入口感覺味道和諧、飽滿。

年產量：15000瓶每年

最佳飲用溫度：16℃～18℃

配餐：義大利面; 適中或偏重的肉品，如烤牛排，豬排，紅燒肉，烤鴨等。

酒精度：13.5%

糖份：5.9 g/l

酸度：5.0 g/l

標籤包含了非常多的關於酒的信息。按照國家和地區的規定有些內容是必須寫上的，特別是涉及到酒的等級歸屬，例如：是餐桌酒或是屬於產地命名監督機構（AOC）認可的酒，原產地、酒精含量、生產廠家的名稱和地址等待。製造年份不是必須的，但是高質量的酒從來都是標明的。背簽包含的信息比標籤更豐富，包含對酒和生產廠家的地域的準確描述。在有些國家，一些註解是必須的，例如：酒精的含量是必須印在背簽上的，進口商和銷售商要將這些翻譯為當地語言以適應不同的市場需要。

酒標籤（Winelabel）相當於酒的身份證，其中包括酒庄的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪裡封裝入瓶等，還有圖案，在以往，這多是酒庄的標誌，特別是封建社會所流傳下來的貴族標誌、皇室御用標誌，或者是酒庄的風景與建築物等。

義大利酒標常見的辭彙：

Classico：表明是法定產區（D.O.C.）的核心產區生產的葡萄酒，通常是來自最好的產地的最高品質的葡萄酒。一般用在地名的後面比如：Chianti Classico D.O.C.G.。

Riserva：符合當地法律規定的葡萄酒才可以使用的酒標辭彙，意思是在酒廠中經過了一定期限的陳釀（分為橡木桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段）。這一點很有意思，義大利人的葡萄酒如果是Riserva的出廠就意味著已經成熟，不需要等待，不像法國葡萄酒，雖然經過橡木陳釀但是大多數酒庄的葡萄酒一裝瓶就流向市場，很多名庄酒還沒有達到最佳飲用期限酒被過早的喝掉了。義大利的則不同，不同等級的葡萄酒經過不同時間的陳釀，已經投入市場就已經是最佳應用期。下一次碰到好的義大利葡萄酒不要吝惜哦，趕快享用吧。當然非常好的義大利即使經過酒廠的儲藏還是值得珍藏的，當然這樣的酒價格肯定不比法國名庄便宜多少。

義大利葡萄酒標籤提供了很多關於本酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒說明做了規定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細緻的分類。

義大利的葡萄酒規劃體系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是經過政府認定的，並且對葡萄酒產區進行跟定。對於幾種葡萄酒來說，葡萄酒規劃體系確保了其生產的最低標準。高質量的葡萄酒，其名稱如Chianti（勤地）或所用的葡萄種類名稱，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名稱均可體現出它的產地。並不是所有的葡萄酒產區都是經過D.O.C.限定的，但美國市場上的高質量的義大利產葡萄酒大多數都是由D.O.C.限定的產區出產的。如果一種葡萄並不是以地區的名稱命名的，那麼由它釀製的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是義大利葡萄酒中的最高等級，只有生產最高質量的葡萄酒的地區才能被授予此稱呼。

全義大利共有120萬人從事葡萄酒的相關行業, 包括從事銷售行業.(資料來源: 義大利波羅尼亞大學)

2003年，義大利年人均葡萄酒的消費量49-50升. .(資料來源: 義大利都靈第三屆葡萄酒展)

義大利葡萄酒的年產值約為80億歐元. 其中總產值的1/4和出口總值的1/3是由38家主要大企業實現的。具有相對集中的特點. 利潤從1996年的2200萬歐元上升到2000年的7550萬歐元, 投資回報率利潤從1996年的4.2%上升到2000年的10.2%.

義大利葡萄酒的銷售渠道的一大特色是: 葡萄酒專賣店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINE BAR的銷售額很大, 有人稱之為：義大利葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧現象。全義大利大約1000個葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧每年的營業額達到3億歐元。另外, 大的批發商每年可以實現全國總銷售額的40%.2001年義大利葡萄酒在義大利的銷售量是4.8億升, 其中，小的零售商佔10%, 葡萄酒專賣店佔15%,生產企業直接銷售佔32%.

銷售趨勢: 瓶裝酒一定超過散裝酒? 回答是不一定. 2002年, 義大利本土散裝酒的價格上升了7.9%,而瓶裝酒的價格卻僅上升了2.03%.

銷售結構: 紅葡萄酒是銷售量最大的品種, 銷售量佔全部葡萄酒總銷售量的53%,銷售額佔57%, 這也是15年來最高值; 白葡萄酒的消費也在恢復. DOC和DOCG級的葡萄酒銷量佔總銷量的21%.

義大利葡萄酒的出口量占農產品和食品的出口量的首位, 佔16.8%.其中, 重要出口產酒大區是: 托斯卡納, 皮愛蒙特, 威奈托, 西西里.

2001年，義大利葡萄酒的出口量達到15.6億升，出口值為25.8億歐元.(平均每升不足2歐元，其實, 這充分說明了義大利葡萄酒在世界上即使不算質量最高的，但至少可以說是性價比最高的)義大利葡萄酒最重要的出口目標市場國家是：美國5.35億歐元, 德國5.15億歐元, 兩個國家進口義大利葡萄酒的價值幾乎達到義大利葡萄酒出口總值的一半.

2001年, 義大利進口葡萄酒價值達1.8億歐元, 其中前三位依次為: 法國(佔總值的80%,西班牙, 德國)

義大利擁有葡萄酒相關專業的科研人員多達5000人，其科研成果佔全世界的70-80%.

義大利還種植科學試驗田25000公頃。最大的科研基地在西西里.

義大利葡萄酒相關行業特別是葡萄園的田間管理和葡萄酒釀造方面的機械設備以及裝瓶包裝機械在世界上處於領先地位，每年的產值高達26億歐元.

軟木塞:義大利是世界上軟木塞使用量最大的國家，每年15億隻, 全世界是190億隻(2010年可能達到240億隻)一般的, 每隻價格是0.18歐元(但超級軟木塞也會從0.06歐元到0.7歐元) .

葡萄苗木:在這一領域義大利在世界上領先, 義大利擁有3000名專業人員從事葡萄苗木的生產和研究, 年產值達1.3億歐元. 2001年, 需求量最大的是紅葡萄苗木佔74%. 進口順差: 進口額(從法國，德國)400萬歐元, 出口額達1900歐元(依次為: 西班牙, 北非, 希臘, 法國, 葡萄牙, 奧地利, 德國). 許多義大利的葡萄品種在全世界各地廣泛種植，如:桑嬌維塞, 阿布盧佐的蒙代普奇亞諾MONTEPULCIANO D'ABRUZZO, 薩格拉蒂諾SAGRATINO,巴貝拉BARBERA, 阿里亞尼科AGLIANICO,黑。達沃拉NERO D'AVOLA.

義大利葡萄酒擁有600萬葡萄酒的愛好者, 其年齡主要介於26-45歲之間, 這些葡萄酒的愛好者喜歡鑒賞，購買高品質的葡萄酒, 訂閱專業雜誌，光顧葡萄酒專賣店和葡萄酒酒吧, 研究葡萄酒的歷史，文化，藝術, 並願意到酒庄旅遊，選購自己喜愛的葡萄酒.

義大利葡萄酒擁有2400萬葡萄酒消費者，其中1600萬在家中飲用葡萄酒(資料來源:CENSIS股份公司)。

葡萄酒旅遊

350萬遊客到義大利的旅遊目的與葡萄酒有關, 2002年產值達25億歐元. 2001年5%的酒庄參與到葡萄酒之旅活動中來. 葡萄酒旅遊中遊客前往的葡萄酒產區前十位為: 1, 奇安帝CHIANTI,2,科內里亞諾CONEGLIANO,3, 奧特萊堡。帕維賽OLTREPO'PAVESE 4,蒙達奇諾MONTALCINO,5,孟菲拉多MONFERRATO, 6,朗垓LANGHE, 7,特蘭蒂諾TRENTINO, 8,蒙特法科MONTEFALCO, 9,考里奧COLLIO, 10,羅馬涅城堡CASTELLI ROMANI. (資料來源:CENSIS股份公司).

吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識。

喝葡萄酒雖無必要有什麼死板的規矩，但讓我們了解一下能更好品味美酒的規則吧。一般魚和白肉(仔牛、雞肉等)配白葡萄，肉菜配紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。根據當時的口味，膏狀物、菜粥等根據其調味醬來決定葡萄酒，魚貝類的調味醬配白葡萄酒，若是帶肉的就用紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒。

更好地品味美酒要想更好地品味經久釀造的美酒，至少要在吃飯之前兩小時拔栓。根據情況也有在兩天前就拔栓的。但是，在餐廳里是在你點了之後才拔栓的，稱為(傾析)，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。這是為了讓昏睡多年的葡萄酒睜開眼睛，趕快把它本來濃郁的香味散發出來。淺嘗第一口還給人一種鄉下姑娘的感覺的葡萄酒等到慢慢品嘗到用餐完畢之後，就會變成一位光彩奪目的貴婦人。如果哪天決定"邊喝美酒邊用餐"的話，那就在和餐廳預約的時候就告訴他們所喜歡的葡萄酒是什麼，這也不失一種能品嘗到美味的葡萄酒的好方法。可以說義大利的葡萄酒有多醇香，義大利之旅就有多辛苦。所以在義大利旅行的時候，一定要有足夠的忍耐力。

rosso紅葡萄酒bianco白葡萄酒rosato 玫瑰紅葡萄酒frizzante 弱起泡性spumante 起泡性。最優良的不劣於香檳liquoroso 利口型的甜葡萄酒secco 干酒abboccato 微甜amabile 半甜dolce 甜口classico 自古特定的葡萄園中製成的葡萄酒riserva 超過最低成熟期的規定成熟的葡萄酒superiore 超出法定酒精度1度以上的