少根根霉

中文名稱 少根根霉

屬名 Rhizopus

種名加詞 arrhizus

模式菌株 非模式菌株

在PDA瓊脂培養基上生長，菌落開始白色，后變成灰褐色，呈棉絮狀。孢子囊球形或近球形，孢囊孢子球形或近球形。

NIFFI分離(212 )，制腐乳：產糖化酶，蘋果酸。培養基2.。最適培養溫度28-30℃。

產延胡索酸 食品加工

四類

無

礦物油法、定期移植法

少根根霉是傳統酵子中優秀的液化糖化菌種，對酵子饅頭的品質有一定的影響。澱粉酶屬於水解酶類，是催化澱粉、糖原和糊精中糖苷鍵水解的一類酶的統稱。隨著高α-澱粉酶活力少根根霉純培養物的添加，酵子饅頭的高徑比呈下降趨勢，並呈顯著線性相關性；在高α-澱粉酶活力少根根霉純培養物添加0.75g時，酵子饅頭的比容最大可達到2.1mL/g（比容的單位對），與滿分標準2.3mL/g較為接近。隨著高β-澱粉酶活力少根根霉純培養物的添加，酵子饅頭的白度呈上升趨勢，並呈線性相關性；酵子饅頭的還原糖含量呈上升趨勢，並呈顯著線性相關性。