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根霉
根霉
根黴菌屬菌物界，真菌門，接合菌亞門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科，根霉屬，常見根霉為黑根霉。根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養菌絲體上產生匍匐枝，匍匐枝的節間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內產生孢囊孢子。
根霉
孢子囊內囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養基內保存，能長期保持生活力。
黑根霉也稱匐枝根霉，分佈廣泛，常出現於生霉的食品上，瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關。黑根霉(ATCC6227b)是目前發酵工業上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長。
圖中1為孢子囊、2為孢囊孢子、3為匍匐枝、4為假根。此外有性生殖時還可以產生接合孢子囊，無性生殖時產生芽孢子。
米根霉在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密，最初呈白色，后變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．孢囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5－8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌於37－40℃能生長．
根霉在自然界分佈很廣，用途廣泛，其澱粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。我國最早利用根霉糖化澱粉（即阿明諾法）生產酒精。根霉能生產延胡索酸、乳酸等有機酸，還能產生芳香性的酯類物質。根霉亦是轉化甾族化合物的重要菌類。與生物技術關係密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。
生長速度快，4天內成熟。致病菌種37℃生長良好。放線菌酮抑制其生長。
“棉花糖”狀菌落密集生長，快速覆蓋瓊脂表面：菌落初始為白色，后逐漸變成灰色或黃棕色。背面呈白色至淺灰色或棕色。
菌絲寬大(直徑6~15μm)，無或偶見分隔。菌絲之間有許多匍匐菌絲，將無分枝的長孢囊梗連接。在匍匐菌絲和孢囊梗連接處產生根樣菌絲(假根)。孢囊梗長(可達3mm)，末端連接黑色的圓形孢子囊(直徑40~275μm)孢子囊內有一個囊軸和多個卵圓形、無色或棕色的孢囊孢子(直徑4~9μm)。囊領隨孢子囊壁分解消失。有時可見大量厚壁孢子。根霉屬可通過匍匐菌絲、假根和孢囊梗通常不分枝的特點與毛霉屬相區別。可通過假根與孢囊梗的相對位置、孢子囊的大小和形狀與橫梗霉屬(犁頭霉屬)鑒別。
為害癥狀
根霉污染培養基無明顯菌絲生長，只有平貼基物表面匍匐生長的菌絲，後期在基物表面0.1~0.2厘米高處形成許多網球形的小顆粒體。形成初期呈灰白色或黃白色，成熟后變為黑色，明顯特徵是黑色顆粒狀霉層。
發生條件
根霉生活在各種有機物上，適應性強。孢囊孢子從孢子囊散發后在空氣中飄浮，沉降到有機物表面，在一定溫濕度條件下萌發生長。由於根霉沒有氣生菌絲，因此污染培養料后擴散速度慢，侵染範圍小。
預防及防治
(1)選用新鮮、乾燥無霉變的原料。
(2)接種前用3%來蘇爾水溶液噴霧消毒，然後用4~6克/立方米的氣霧消毒盒密閉熏蒸4～6小時。
(3)發生根霉污染及時將污染菌袋拿出發菌棚，並將培養料倒出，再添加部分新培養料拌料、裝袋，常壓滅菌10小時以上。
