黑根霉

黑根霉（Rhizopus nigricans）是真菌的一種。屬於真菌門接合菌亞門的根霉屬，菌絲無隔，常利用它的糖化作用。比如甜酒麴中的主要菌種就是黑根霉。

匐枝根霉亦稱黑根霉，也叫麵包霉，分佈廣泛，常寄生在麵包和日常食品上，或混雜於培養基中，瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及甘薯的軟腐都與其有關，菌絲體分泌出果膠酶，分解寄主的細胞壁，感染部位很快會腐爛形成黑斑。黑根霉(ATCC6227b)是目前發酵工業上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長。

黑根霉是一種腐生於麵包、饅頭和米飯上的真菌。向內部生長伸入基質的菌絲，叫做“營養菌絲”；在基質外部向外生長的菌絲，叫做“直立菌絲”。無性繁殖時，在假根處向上產生直立的孢子囊梗，頂端膨大成放射狀的孢子囊，囊中產生孢子，成熟時呈黑色。孢子一般在空氣中飄散，落在適宜的基質上萌發形成新的菌絲體。