毛霉
毛霉
毛霉又叫黑霉、長毛霉，是接合菌門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科真菌中的一個大屬。毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖，在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。
毛霉
毛霉在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。
毛霉的用途很廣，常出現在酒藥中，能糖化澱粉並能生成少量乙醇，產生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛霉能產生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能產生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。腐生，廣泛分佈於酒麴、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。
有重要工業應用，如利用其澱粉酶制曲、釀酒；利用其蛋白酶以釀製腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、魯氏毛霉（M. rouxianus）等。分解纖維素的能力最強.
毛霉還和紅色酵母菌互利共生。在腐乳製作中，毛霉的作用是產生蛋白酶和脂肪酶，將豆腐中的蛋白質分解成可溶性的小分子多肽和氨基酸，將其中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，使腐乳產生芳香物質或具鮮味的蛋白質分解物。另外毛霉具有較強的糖化力，可用於酒精，有機酸等工業原料的糖化。
1.沙氏瓊脂培養基上，25-30℃培養生長良好，大多數菌種37℃生長不良，通常4 d可發育成熟。菌落開始為白色絨毛狀繼續培養，可呈淺灰色、深灰色或褐色棉絮狀，其間綴有灰色、黑色的孢子囊顆粒；菌絲向上生長可觸及培養皿蓋板。菌落反面無色或淺黃色。
2.馬鈴薯葡萄糖培養基上，毛霉生長同沙氏瓊脂培養基上相似，只是菌落生長速度較慢，菌絲紋路較清晰，孢子囊顆粒較明顯。
菌絲無隔或極少分隔，有分枝，一般無假根及匍匐菌絲，個別菌種罕見假根。孢子囊較大、球形、頂生內含孢子量多，囊壁易消融。囊軸形態多樣，無色、灰色、灰褐色或橘紅色等；無囊托，囊領可有可無。孢子囊孢子球形、橢圓形或不規則形，壁薄光滑。孢囊梗單生、不成束，單軸分枝或假單軸樣分枝。厚璧孢子頂生或側生，光滑無色。
毛霉屬黴菌是無假根的匍匐菌絲，菌絲細胞無隔分枝。以孢子囊孢子和接合孢子繁殖。孢子囊梗由菌絲體生出，多單生不分枝，少分枝。孢子囊梗的分枝有兩種類型：一種為單軸式的總狀分枝，另一種為軸狀分枝，孢子囊球狀，孢子梗伸入孢子囊，伸入孢子囊的部分稱中軸，其形狀有球形、卵圓形、梨形等，光滑無色或淺藍色。毛黴菌菌落絮狀，初為白色或灰白色，后變為灰褐色，菌叢高度可由幾毫米至十幾厘米不等。毛黴菌的鑒別主要是依據其菌絲形態結構、菌落特徵、孢子梗形態等。
毛霉屬有多種毛霉，現選幾種常見代表簡單介紹如下：
1.高大毛霉 孢子梗直立不分枝，菌絲不分枝，菌絲高達3-12cm，菌落初為白色，漸變為淺淡藍色。
2.總狀毛霉 毛霉中分佈最廣的一種，孢子梗總狀分枝，菌絲灰白，直立稍短。常為製造豆豉的菌種。
3.魯氏毛霉 魯氏毛霉孢子梗為假軸狀分枝，菌絲在不同培養基上可略帶有不同顏色，如在馬鈴薯一葡萄糖一瓊脂培養基上菌落略呈黃色，在米飯上略帶紅色。魯氏毛霉多為釀造業的曲種菌，也可用於腐乳的製造。
毛霉病（mucormycosis）是由毛霉主要有總狀毛霉、傘狀梨頭霉、分枝梨頭霉、少根根霉及米根霉等引起的深部真菌病。多數呈急劇發展，少數為慢性感染。毛霉病以侵犯血管壁及血管腔，引起炎症及血栓為特徵，又稱藻菌病（phycomycosis）。可累及鼻、腦、肺、胃、腸道、皮膚甚至播散性感染。臨床上可分為肺型、腦型、胃腸型及皮膚型等。
流行病學
毛霉廣泛存在於自然界中，為土壤、植物、麵包、水果、糧食等的常見腐生菌和空氣中的氣生菌，為一類條件致病菌。感染途徑多數為吸入空氣中的孢子，所以肺和鼻竇成為最常見也是最早感染的部位。免疫功能降低是致病的誘發因素。
臨床表現
鼻腦毛霉病是最常見的類型，但有時也可發生原發性皮膚、肺或胃腸道病變，經血流播散到其他部位也可發生鼻腦感染通常是暴發性的，並且常致死。菌絲侵犯血管可引起鼻中隔、齶和眼眶或鼻竇周圍骨骼的進行性組織壞死。臨床表現為疼痛、發熱、眼眶蜂窩織炎、眼突岀、膿性鼻涕和黏膜壞死。壞死的進行性擴展可累及大腦，而引起篩狀竇栓塞體征、驚厥、失語或偏癱。糖尿病酮症酸中毒的患者最易受感染。
實驗室檢查
1.真菌直接鏡檢，鏡下可見寬大菌絲，幾乎不分隔。
2.真菌培養，可見有特徵性的孢子囊和孢子囊孢子。因毛霉是廣泛存在於自然界中的氣生菌，所以鼻、齶分泌物和痰、糞等單純培養陽性多無臨床意義。
3.組織病理檢査，多表現為化膿性炎症反應伴膿腫形成和化膿性壞死，壞死組織中有菌絲。
治療要點
1.早期診斷和早期治療至關重要，積極治療原發病，手術切除病灶是重要的治療手段。
3.肺毛霉病可考慮肺葉切除，而鼻腦毛霉病需輔以外科清創術。
