泰順黃湯
泰順黃湯
泰順黃湯具有外形黃、湯色黃、葉底黃的"三黃"特色,是溫州黃湯中出類拔萃的佳品,縣內則以東溪、五里牌所產最佳。
早在明、清代,曾暢銷江南、華北、東北和香港等地,在國內外市場上均享有盛名。
香氣清芬高銳、茶味甜醇爽口,湯色橙黃鮮明,芽葉細嫩成朵,色澤黃綠光潤,條形緊細多毫。
鮮葉開採於清明前1星期左右。採摘標準為泰順本地種的一芽一葉或一芽二葉初展。採回的鮮葉需經攤放6-8小時后,再行加工。
初制工藝分殺青、堆悶、攤涼、初烘、復悶、復烘、足火等工序。
1.殺青鍋溫掌握在150-180℃之間,投葉量為0.5 - 0.75公斤,採用雙手拋炒與悶炒結合,殺勻殺透,歷時7-8分鐘,殺至葉子含水量40%左右時,即可出鍋。
2.堆悶殺青葉出鍋后立即趁熱堆悶,時間為10-15分鐘。
3.攤涼為了避免產生水悶氣,將堆悶葉翻開攤涼,攤涼時間為3-4小時。
4.初烘烘籠上攤上紗布,避免碎茶掉入炭盆產生煙味。初烘溫度掌握60^700C攤葉厚度不超過lcm,每隔2 - 3分鐘翻一次,烘至7-8成干,即可下烘。
5.復悶將初烘葉堆在一起進行復悶,再悶時間為3-5小時。
6.復烘與足火方法與初烘,溫度掌握在60℃左右,每隔一分鐘翻一次,烘至9成干后,將茶葉出籠冷卻後繼續烘至足干,含水量在6-7%,手捻茶葉能成粉末時,即可包裝,保留香氣。
中國茶葉之鄉——泰順