洋芋擦擦
用土豆製作的傳統麵食
洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。
用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自製的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌，花椒、蔥絲、姜粉、鹽末，自製的西紅柿醬等，或入鍋爆炒，酥綿可口，久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
另一種方法是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，做出來的才會很香：
1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上麵粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味后，將花椒撈出來，然後放入蔥花、薑末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤后，撒上一些焙好的芝麻即可。
主料
● 土豆兩個
● 玉米面40克
● 澱粉40克
輔料
● 鹽5克
● 辣椒油15克
● 烹調油15克
● 生抽10克
● 十三香5克
● 芝麻油5克
● ● 
土豆去皮。
洋芋擦擦
● ● 準備玉米面和澱粉各半。
● ● 將土豆刨成絲。
● ● 將土豆絲用清水浸泡沖洗，去掉多餘的澱粉。
● ● 將洗過的土豆絲淋去水份，放在大盤中，拌上烹調油。
● ● 將玉米面和澱粉（用麵粉也可以）混合后篩入土豆絲中。
● ● 用手抓拌均勻。
● ● 上籠，水開后蒸六分鐘。
● ● 蒸好的土豆絲立即出鍋，倒到案板上散去水汽即可。
● ● 配製小料：將加了鹽的大蒜搗成泥，放入碟中，加生抽，如果喜歡加點醋，辣椒油和芝麻油拌均勻。
材料
土豆2個、麵粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油適量
做法
1.買來的新土豆
2.洗凈刮掉外皮
3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點姜粉
7.篩入一大勺麵粉拌成團
8.鍋裡面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲
10.小心的撥拉成一個圓形
11.然後翻過來煎熟即可
材料
主料：土豆
輔料：低筋麵粉、蔥、紅椒
調料：十三香、食鹽
做法
1/準備好原料。
2.洋芋洗凈去皮，擦成絲。（粗絲、細絲隨自己喜好）
3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝干水份后倒入較大的盆里。
5.為了避免麵粉結塊，篩入麵粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上麵粉,然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上麵粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7.把裹好麵粉的洋芋絲裝入盤子里。
8.壓力煲里放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮米飯的功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋里，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14.蒸好后拌著吃或者是蘸著吃，都可以。
材料
土豆2個、油適量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。
做法
1.土豆洗凈，削皮。
洋芋擦擦
2.取一個乾淨的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。
3.小蔥切蔥花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.適量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。
8.一面煎香后，翻面繼續煎，成熟后就可以盛盤食用。
洋芋擦擦
材料
土豆，麵粉，十三香粉、食鹽，菜油等
做法
1.洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片。
2.處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘。
3.浸泡后的洋芋片撈出來，放入有眼的網籃或籠屜中瀝干水分。
4.少量多次地加入麵粉，每加入一次都充分攪拌均勻。
5.均勻地撒入少許十三香粉。
6.加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感。
7.充分攪拌，至每一個洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可。
8.蒸鍋水燒開，拌好麵粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可。
洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。其以土豆為主料，加少許白面加工製成，深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期，連年飢荒，飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2.有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
1.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3.降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
4.補充營養、利水消腫
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿蔔素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。
1.做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2.泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多餘水分。
3.洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。
4.洋芋片沾上麵粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋.
6.洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。
