“青頭鴨”原是長江流域以北廣大地區常見的一種“潛鴨”，秋冬時節開始南遷，飛到天氣暖和的南方避冬。本來屬於野味類，近年經過馴養，便成為市民秋冬進補食材之一。“青頭鴨”一般生活於近海湖邊，常活動於叢林環繞的湖泊池塘江河等水面上，棲息於多水生植物和蘆葦的濕地。
鴨有好多種，如常見的
家鴨、
麻鴨、
北京鴨、
水鴨、
填鴨等，那要如何分辨“青頭鴨”和其它的鴨呢？其實很簡單，首先，“青頭鴨”頭頂上有一條青色的羽毛，故又稱“花頭鴨”。雄鴨頭、頸黑且具綠色光輝；背部和尾羽呈黑褐色；暗栗色的胸部與潔白的腹羽截然分界；兩脅淡褐色，而雌鴨頭、頸、背、尾黑褐色；胸部淺棕色。兩性的翼鏡和尾下覆羽全白；其次，每隻毛重最多不超過兩公斤，比起五大三粗的
番鴨，它可謂“窈窕淑女”。
花頭鴨
“青頭鴨”吃的不是精飼料，而是專食湖邊的蜆仔、魚仔、蝦毛，故此肉多骨脆，肉質鮮嫩卻甚少 脂肪，纖維十分豐富，吃起來不但沒有膻味，而且味道鮮美。其營養價值和藥用價值都很高，含有豐富的蛋白質以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分。據《本草綱目》記載“鴨味甘性涼，鴨肉滋陰養胃、清肺補血、調和腑臟，通利水道，定
小兒抽風，解諸毒，止熱痢，生肌斂瘡，和蔥同煮，可除心中煩熱”。現代人生活壓力大，身體疲勞、情緒不穩，老中醫建議，如果每周能喝一次陳皮、荷葉煲的
鴨湯，可以起到排除毒素，清熱降火，恢復元氣，補血養顏的作用。
