泥鰍挂面

泥鰍挂面是合肥當地有一道美味的“土菜”———泥鰍下挂面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍挂面則是徽菜的代表。

1、將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內臟，沖洗乾淨備用。

2、坐鍋點火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒一下，再添入適量清水燒開，轉小火燜煮20分鐘，然後加入薑末、精鹽、醬油續煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時，放入挂面燒滾，再關火燜約5分鐘，然後出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。