變態烤翅

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變態（辣）烤翅，也有的人稱之為BT（辣）烤翅，取“變態”兩字的漢語拼音首字母所成。

為什麼叫變態（辣）烤翅呢？實際就是烤好的原味雞翅刷上BT辣油，再雙面撒上勁爆猛辣夠勁的辣椒碎，辣的極品，辣的勁爆，辣的變態，是年輕人喜歡挑戰自我極限，選用的“自殺”武器之一。

2006年下半年，北京城驟然掀起一場烤翅風，學校邊、衚衕口、小區外、商業街隨處都可見名類繁多的烤翅店，並且家家烤翅店生意興隆。烤翅異常火爆的現象更引發了多方媒體的大肆報道，推波助瀾。一時間，各種風味的烤翅如雨後春筍般紛紛破土而出，甚至將京城烤翅分為東西、南北、中西各派，經營者、食客、媒體各撐起一片烤翅江湖，門派林立演繹翅風翅雨。

2007年，烤翅之風興起之勢愈演愈烈，席捲全國。各地紛紛效仿京城，河北、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、河南、四川、山東、武漢、陝西···甚至一向以燒烤獨樹一幟的東三省和新疆、內蒙等地，烤翅之風也是風雨再起，呼嘯江湖！

時至今日，烤翅儼然已成為北京乃至全國的一道風味獨特，別具一格的特色小吃，而變態烤翅更以其獨特的口感和文化意蘊受到大眾尤其是年輕人的追捧與喜歡。

隨著川菜、湘菜、鄂菜在全國大範圍的流行，一些傳統不喜食辣的地區如江浙兩地也開始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，這也為變態烤翅在全國大範圍地區被消費者接受奠定了基礎。變態烤翅其特殊的辛辣味除了能提高人們的食慾以外，更因為其超級辛辣的味道，成為年輕人挑戰味覺極限的終極食品而被“翅友”們所追捧！但如何能在保證身體不受損害的前提下，科學的食辣，並健康地運用辣味食品改善百姓的日常生活呢？

人體主要的味覺器官在舌頭的表面上，排列著許多形狀象楊梅一樣的小小的乳頭，在乳頭上面和乳頭周圍，又有許多極小的顆粒，這些小顆粒就叫“味蕾”。一般成人大約有2000多個味蕾，大部分都分佈在舌面上，也有一小部分分佈在軟齶、會咽與咽喉上面。每個味蕾是由40—60個味細胞組成，並與味神經緊緊相聯。當我們吃食物時，食物中的呈味物質溶於唾液或食物中的汁液，便對味蕾產生刺激，經過味神經傳到大腦的味覺中樞，於是，就產生了味覺。一般從刺激味覺器官到感覺到滋味，需要1.5——4毫秒，其中鹹味感覺最快，苦味感覺最慢，所以吃食物時總是最後才感覺到苦味。

從生理上講，咸、甜、苦、酸是由味覺神經感受到的基本味，但就調味而言，辣味、澀味等也應看做是獨立的味。那麼味覺到底有多少種呢？不同的國家、民族因其生活習慣的不同，對味覺的分類也不同，我國習慣上把味覺分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀7種；歐美國家大都習慣上分為甜、酸、苦、咸、辣、金屬味6種；日本則把味覺分為咸、酸、苦、辣、甜5種；而印度習慣上把味覺分為甜、酸、咸、苦、辣、淡、澀、不正常8種。

舌頭在感受不同的滋味時，都有一定的分工，一般來講，舌面最容易感受鹹味；舌根最容易感受苦味；舌兩側對酸味最敏感；舌尖則最容易感受甜味。除了咸、甜、苦、酸這四種味道以外，我們還能感覺到其他一些滋味，如辣味、澀味等，但這些味道不是味蕾感知的，而是由一些物質作用於觸覺神經，而產生的感覺。

大家在這裡一直有一個理解上的誤區，以為酸、甜、苦、辣、咸都是由味覺器官味蕾感知出來的，也就是大家常說的“嘗”出來的。其實，辣味是辛辣物質作用於口腔中的痛覺神經和鼻腔黏膜而產生的灼痛感，而痛覺神經末梢中的傳遞物質會將這種火燒般的刺激和疼痛的信息迅速傳遞到腦部，腦部的直接反應是身體受了傷，為了免除外來物（辣椒）的進一步侵襲則不斷釋放出內啡呔。與此對相應，全身處於戒備狀態：心跳加速，口腔內分泌物增多，呼吸頻率加快，腸胃道蠕動加劇，全身出汗，血液循環加快。內啡呔是一種天然止痛劑，由於辣椒不會對身體造成任何傷害，因此在不斷釋放出內啡呔後會使人感到輕鬆興奮，產生食用辣椒后的快感。即使吃一些辣的食物也不要用量過大。