巧克力泡芙
以低筋麵粉等為主材製成的甜品
料
| 食材 | 用量 |
| 松露巧克力 | 80g |
| 牛奶 | 80g |
| 黃油 | 40g |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 淋面： | |
| 白巧克力 | 50g |
| 奶油 | 45g |
| 蔓越莓干 | 適量 |
| 內餡： | |
| 鮮奶油 | 100g |
| 白砂糖 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶煮開倒入松露巧克力中攪拌，將巧克力化開； |
| 步驟二 |  步驟二 | 將松露巧克力水倒入小鍋中，開火把黃油在巧克力牛奶中化開，再倒入低筋麵粉； |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火攪拌至均勻無顆粒，攪拌時鍋底部有微微薄膜，麵糰就熟了； |
| 步驟四 |  步驟四 | 關火，晾涼至體溫加入三個雞蛋攪拌均勻； |
| 步驟五 |  步驟五 | 將巧克力麵漿放入裱花袋中，在烤盤中擠成長條狀，放入180度預熱好的烤箱中，180度上下火烤制25-30分鐘，注意烤的過程中不要打開烤箱，要一氣呵成； |
| 步驟六 |  步驟六 | 白巧克力淋面：將白巧克力和奶油一起加熱至巧克力融化；奶油內餡：將奶油分三次加入糖，打發至出現尖角，放入裱花袋中； |
| 步驟七 |  步驟七 | 出烤箱后的泡芙晾涼，切開后擠入奶油，淋上巧克力淋面撒上蔓越莓，即可享用啦～ |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖2 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖3 |
料
| 食材 | 用量 |
| 泡芙體 | |
| 水 | 75克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 黃油 | 41克 |
| 鹽 | 0.8克 |
| 低筋麵粉 | 32克 |
| 高筋麵粉 | 11克 |
| 可可粉 | 4.5克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 酥皮部分 | |
| 黃油 | 50克 |
| 細砂糖 | 34克 |
| 低筋麵粉 | 54克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 奧利奧碎 | 13克 |
| 餡料 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 細砂糖 | 24克 |
| 草莓和芒果 | 適量 |
| 巧克力幣 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水、牛奶、鹽、黃油一起放鍋中開中火煮開，要不停的用蛋抽攪拌以免糊底。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不要關火，轉小火，倒入粉類，將面燙熟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用蛋抽不停的攪拌至無乾粉顆粒離火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加雞蛋，快速攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 提起打蛋頭可以看到麵糊呈倒三角狀，長度約為4CM。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糊裝裱花袋，大圓嘴。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在墊了硅膠墊的烤盤上擠出9個泡芙體。直徑約為4-4.5CM。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開始製作酥皮，酥皮部分材料倒在案板上，黃油溫度要低一點。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 戴手套開始反覆搓擦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 直到可以揉成團。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取兩塊硅油紙，上下兩面包裹住麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用擀麵杖將麵糰推成片狀 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 慢慢揭開油紙，撒上薄薄一層低粉，蓋上油紙，翻面繼續撒粉。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用比泡芙體大一圈的切模切出圓形。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 輕輕的揭下來蓋在泡芙上面。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 送入預熱好的烤箱，放中下層。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 上下火155度烤45分鐘，全程不要開烤箱。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤好取出晾涼， |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 準備純脂巧克力幣。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 隔熱水融化，要不停的攪拌，化了馬上取出，時間長了容易水油分離。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 倒在不鏽鋼案板上，最好是大理石案板。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 用刮板反覆刮幾下，巧克力變粘稠了馬上裝入裱花袋。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 在油紙上擠出熊貓的耳朵、眼睛、小手，待巧克力凝固即可。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 用刀將泡芙從頂部1/3處切開。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 淡奶油加糖打發，擠入打好的淡奶油，放上草莓和芒果丁。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 再用淡奶油擠出熊貓的腦袋，插上巧克力片裝飾熊貓的臉。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 用巧克力醬在熊貓的臉上畫出鼻子和嘴，腦袋上擠巧克力醬插上樹葉或小花裝飾。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 |
用料
| 食材 | 用量 |
| A泡芙皮：純凈水50ml、鹽1g、黃油30g、低筋麵粉30g、可可粉5g、雞蛋液75～90ml。 | |
| B巧克力醬180g， B香緹奶油：打至8分發淡奶油180ml、巧可可碎適量、 D裝飾：糖浸橙皮適量、可可碎適量、杏仁碎適量、薄荷葉少許。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | A泡芙皮製作 準備好食材：純凈水50ml、鹽1g、黃油30g、低筋麵粉30g、可可粉5g、雞蛋液75～90ml。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋液打散備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 奶鍋內黃油、純凈水、鹽中火加熱， |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火加熱用刮刀攪拌至黃油融化；煮至沸騰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 一次性加入低筋麵粉、可可粉 關火快速用刮刀攪拌均勻，攪拌至無乾粉的狀態 開中火，一邊加熱一邊切拌，使麵糊均勻受熱；不要用大火哦麵糊會焦。 加熱攪拌20秒關火，將奶鍋底浸入之後準備好的冷水容器內20秒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋液分三次加入面湖內 |
| 步驟七 |  步驟七 | 每一次加入蛋液都要充分攪拌均勻，再加下一次。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋液全部加入攪拌均勻后，麵糊呈倒三角狀態。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糊裝入裱花袋內， |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤盤鋪好油紙 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 手握裱花袋正上方，一口氣擠出一條12cm長的麵糊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擠好的麵糊表面均勻的噴一層水，用叉子背下壓劃出紋路。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 即可送入預熱好的烤箱進行烘烤 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烘烤溫度190度上下火，25～30分鐘。出爐后冷卻備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將泡芙橫向割開 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 擠入巧克力醬 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒上橙皮削 覆蓋上另一片泡發 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面擠入香緹奶油 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 表面裝飾上可可碎 糖浸橙皮丁 裝點上薄荷葉即可食用 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 好吃的橙香巧克力泡芙就做好啦 |
