土人蔘
馬齒莧科土人蔘屬植物
土人蔘（學名： (Jacq.) Gaertn.）是中央種子目，馬齒莧科，土人蔘屬一年生或多年生草本，高達100厘米。主根圓錐形，莖直立，肉質，葉互生或近對生，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。圓錐花序頂生或腋生，花小，總苞片綠色或近紅色，圓形，苞片膜質，披針形，頂端急尖，萼片卵形，紫紅色，早落；花瓣粉紅色或淡紫紅色，花柱線形，子房卵球形，蒴果近球形，種子多數，扁圓形，6-7月開花，9-10月結果。
分佈於長江以南各地。多為栽培。可供觀賞。根入葯，滋補強壯。土人蔘栽培容易，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，葯蔬兼用。作為蔬菜食用部分是不斷生長的嫩莖葉，為賓館蔬菜。肉質根，是一種藥用補品，具有滋補強壯作用，能補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。
土人蔘圖冊
葉互生或近對生，具短柄或近無柄，葉片稍肉質，倒卵形或倒卵狀長橢圓形，長5-10厘米，寬2.5-5厘米，頂端急尖，有時微凹，具短尖頭，基部狹楔形，全緣。
圓錐花序頂生或腋生，較大形，常二叉狀分枝，具長花序梗；花小，直徑約6毫米；總苞片綠色或近紅色，圓形，頂端圓鈍，長3-4毫米；苞片2，膜質，披針形，頂端急尖，長約1毫米；花梗長5-10毫米；萼片卵形，紫紅色，早落；花瓣粉紅色或淡紫紅色，長橢圓形、倒卵形或橢圓形，長6-12毫米，頂端圓鈍，稀微凹；雄蕊（10-）15-20，比花瓣短；花柱線形，長約2毫米，基部具關節；柱頭3裂，稍開展；子房卵球形，長約2毫米。蒴果近球形，直徑約4毫米，3瓣裂，堅紙質；種子多數，扁圓形，直徑約1毫米，黑褐色或黑色，有光澤。花期6-7月，果期9-10月。
喜歡溫暖濕潤的氣候，耐高溫高濕，不耐寒冷。種子發芽適溫為20~25℃，植株生長最適溫度25-30℃，可耐36℃以上高溫，15℃時生長緩慢，地上部遇霜凍枯死；宿根能耐0℃或短時-5℃低溫，喜光，但也耐陰，莖葉生長期要求水分充足。土人蔘抗逆性強，耐貧瘠，對土壤的適應範圍廣，但以有機質含量豐富、疏鬆壤土栽培為宜。有的逸為野生，生於陰濕地。
原產於熱帶美洲，分佈於西非、南美熱帶和東南亞等地。分佈中國浙江、江蘇、安徽、福建、河南、廣西、廣東、四川、貴州、雲南等地。
中國中部和南部均有栽植。
土人蔘
在5月底、6月初當氣溫達20-30℃時，選擇健壯的枝條，剪成長6-8cm、具兩對葉的插條，保濕備插。採用72目穴盤，裝滿蛭石或栽培基質，澆足底水，插入插穗，深為插穗的1/3、或斜插2/3，適當覆蓋遮光，水分不宜過多。當插穗成活后20-25d，新發出的嫩梢有10cm左右時即可移植大田。
選擇大氣、水質、土壤條件均符合無公害蔬菜產地生態環境質量標準的地塊種植。南京地區採用加溫溫室生產，可實現周年生產周年供應；大棚保護地栽培於3月中旬定植，4月底-12月初上市；露地栽培於4月20日-8月份均可定植，6月初-11月初上市。
土人蔘
水肥管理
土人蔘喜土壤濕潤，一般晴天3-5d澆1次水，保護地栽培原則上是見幹才澆水，保持土壤濕潤，以利莖葉迅速生長和保持產品鮮嫩。土人蔘不耐澇，多雨季節應注意排水。每次採收嫩莖葉后，進行一次根外追肥，葉面噴灑0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合溶液，採收3-4次后，每hm2追施尿素150-300kg。
淺耕除草
結合淺耕清除田間雜草，淺耕深度3-4cm。實行多年生栽培可於冬前進行培土覆蓋，以利於越冬和早春萌芽，並提早上市。
土人蔘含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100克食用部分含蛋白質1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質6.2克、還原糖0.44克、維生素C11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克，鋅3.19毫克。
成品土人蔘，切片作為參茶沖劑，可增強人體健康，止咳防病。
土人蔘花期
（一）蚝油薑絲人蔘菜：人蔘菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過冷水，起油鍋加入薑絲、人蔘菜炒半分鐘，再加入蚝油，調味即可。
（二）薑絲蒜茸人蔘菜：人蔘菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過冷水，起油鍋加入蒜茸、薑絲，再加入人蔘菜炒，調味即可。
（三）人蔘菜排骨湯：排骨煮熟后，加入人蔘菜，調味即可。
（四）涼拌人蔘菜根：肉質根去表質，撕成絲狀，依個人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調味即可。
（五）人蔘菜根燉排骨：肉質根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調味即可。
土人蔘開小花，花期長，是插花的好品種。
